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炒麵線,是福建廈門獨具特色的傳統名吃,已有五六十年曆史。選用上等面線放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色,撈上盤後用開水燙去油膩,瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料,切成絲炒過,和扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

準備材料:

炸面線:一包。(某寶上很好買)

包菜1/4個,胡蘿蔔少許,五花肉100克,幹香菇,幹魷魚,小蔥,洋蔥,韭菜。

姜,蒜,鹽,生抽,老抽,胡椒粉,蠔油,白糖,雞精。

做法:

包菜,胡蘿蔔切細絲;五花肉切絲;幹香菇,幹魷魚泡軟切絲;洋蔥切絲;韭菜切段。

小蔥只要蔥白,切末。姜蒜切末。

鍋裡燒開水,放炸面線,焯水兩分鐘,變軟撈出,控幹水分。

炒鍋燒油,放豬肉絲炒至變色,放香菇和魷魚翻炒兩分鐘,放蔥白末,姜蒜末,洋蔥絲炒出香味,下包菜絲和胡蘿蔔絲,把包菜絲炒散,放少量清水,一勺生抽,半勺胡椒粉,一勺蠔油,半勺老抽,半勺白糖,半勺雞精調味。下入面線。這時候不要用勺子了,容易把面線搗爛,用筷子方便把面線劃散。炒麵線要大火快炒,一邊顛鍋一邊用筷子翻炒,炒散炒幹炒出香味。兩分鐘左右,把面線裡邊的水汽炒出來即可,放鹽調味,最後放韭菜炒勻出鍋。

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