炒麵線，是福建廈門獨具特色的傳統名吃，已有五六十年曆史。選用上等面線放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩，瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

準備材料：

炸面線：一包。（某寶上很好買)

包菜1/4個，胡蘿蔔少許，五花肉100克，幹香菇，幹魷魚，小蔥，洋蔥，韭菜。

姜，蒜，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，白糖，雞精。

做法：

包菜，胡蘿蔔切細絲；五花肉切絲；幹香菇，幹魷魚泡軟切絲；洋蔥切絲；韭菜切段。

小蔥只要蔥白，切末。姜蒜切末。

鍋裡燒開水，放炸面線，焯水兩分鐘，變軟撈出，控幹水分。

炒鍋燒油，放豬肉絲炒至變色，放香菇和魷魚翻炒兩分鐘，放蔥白末，姜蒜末，洋蔥絲炒出香味，下包菜絲和胡蘿蔔絲，把包菜絲炒散，放少量清水，一勺生抽，半勺胡椒粉，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，半勺雞精調味。下入面線。這時候不要用勺子了，容易把面線搗爛，用筷子方便把面線劃散。炒麵線要大火快炒，一邊顛鍋一邊用筷子翻炒，炒散炒幹炒出香味。兩分鐘左右，把面線裡邊的水汽炒出來即可，放鹽調味，最後放韭菜炒勻出鍋。