大家好，我是小賈

川菜千千萬，但是最具代表性的那幾道菜確實讓人留下口水，而有些菜確實不適合自己在家單幹，所以今天小賈就選了幾道適合在家做的川菜，不管學會哪種，你都是大廚。

水煮牛肉

食材：

牛裡脊300克，雞蛋1個，黑木耳50克，黃豆芽150克，芹菜100克，白菜100克，水澱粉50克，蔥花、姜、蒜、香菜少許，桂皮1段、八角2個、香葉2~3片、草果1個，幹辣椒、花椒、辣椒粉、豆瓣醬、鹽、生抽適量。

烹飪要點

(1)牛肉洗淨，切成薄片。

(2)在牛肉中加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、蛋清和水澱粉，醃製15分鐘。

(3)黑木耳提前入水泡發，洗淨，備用。

(4)芹菜洗淨，切成段，白菜洗淨切片，黃豆芽洗淨，備用。

(5)起油鍋，油要多，開小火，放入花椒、幹辣椒、豆瓣醬。

(6)加入高湯稍微煮一 會兒。

(7) 加入豆芽、芹菜、白菜葉、黑木耳。

(8) 加入桂皮、八角、香葉、草果、薑片、蒜片和蔥段，太火者開

(9)將醃製好的牛肉片一片片地散開放入鍋中，開大火煮。

(10)待肉片變色後馬上關火。

(11)撒上辣椒粉和花椒粉、香菜、蒜末，淋上熱油，出鍋。

水煮魚片

食材

花鰱魚1條，澱粉2大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻2大匙，老薑1小塊，蒜1頭，香蔥5棵，豆豉2匙，料酒3大匙，醬油2大匙，醋1大匙，白糖1匙，紅油辣椒1兩，花椒油2大匙，鹽、味精適量，香油1大匙。

烹飪要點

(1) 魚洗淨切成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

(2)鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

(3)在大碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋，炒過的姜、蒜、豆豉，以及紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻，兌成調味汁。

(4)鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

(5)撈出瀝於油後裝入碗蟲。

(6)淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥末即可。

毛血旺

食材

鴨血500克，牛肚100克，牛百葉100克，黃豆芽150克，鱔魚100克，豬肉(肥瘦) 100克，火腿腸150克，黃花菜50克，木耳(水發) 50克，萵筍100克，大蔥50克，鹽3克，辣椒(紅、 尖、幹) 15克，花椒5克，料酒10克，味精10克，植物油50克。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進，加入海蔘、毛肚、黃喉片、午餐肉片等。

烹飪要點

(1) 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

(2)鍋中水燒開放入牛百葉和牛肚，焯燙一下備用，把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

(3)炒鍋倒油爆香蔥、姜、蒜，倒入毛血旺底料，翻炒出香味。

(4)倒入摘洗乾淨的黃豆芽翻炒。

(5)加入適量的清水、糖、料酒以及少許生抽。

(6)煮上5~8分鐘後加入鴨血，繼續煮上5~8分鐘。

(7)再加入牛百葉和牛肚，煮開加入鹽和雞精調味，最後放入火腿煮開關火。

(8)把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上，再撒上蒜苗、香菜和熟芝麻即可。

川菜千千萬，你最愛吃哪一道菜？我先來，毛血旺！