製作紅燒豬肉時最忌諱新增“ it”。許多人犯錯。難怪肉不軟而且味道奇怪

爺爺是村裡的廚師。我從爺爺那裡聽說，在他們那個時代，他們並不像現在這樣富有。各種肉類和穀物均限量供應。您需要購買肉類的肉券和購買食物的食品券。一家人每次購買豬肉時，除了做餃子外，紅燒豬肉也是最常用的食用方法，因為全家人都喜歡，而且味道也更貪婪。

爺爺做紅燒豬肉時非常特別。在豬皮燙髮，剪肉，開水，煎糖和燉菜的每個過程中都應該沒有錯誤，因為他珍惜來之不易的豬肉。在那些日子裡，沒有味精，沒有雞精，也沒有像現在一樣多的調味料，但是味道並不比現在的餐館差。

以下編輯將與您分享爺爺的紅燒豬肉食譜。您只需要新增四種香料，其中一種調味料就更禁忌了。學習這種方法，讓您的家人稱讚紅燒豬肉。

---【紅燒肉】---

準備食材：豬肚1000克，小蔥，小姜，兩三個八角茴香，兩個月桂葉，兩個山楂幹，適量的冰糖，適量的鹽，適量的清淡的醬油，適量的料酒。

練習步驟：

1.坐在鍋中點燃，加熱鐵鍋，放下五花肉豬皮，放到鐵鍋中，除去豬皮表面上殘留的毛髮，然後用鋼絲球。豬皮燙的這一步驟不僅可以去除殘留的豬毛，還可以有效去除豬肉的腥味。

2.清潔豬皮後，將其清潔並擦成1.5釐米見方的骰子，以備後用。

3.將蔥切成小塊，將生薑切成薄片。然後準備兩個或三個八角茴香，兩個月桂葉和兩個山楂。要製作紅燒豬肉，只需新增大蔥，生薑，八角和月桂葉這四種口味，而八角和月桂葉的量不應過多。通常，可以在1磅的豬肉中加入1個月桂葉和1個八角茴香。加入山楂可以開始緩解油膩感，使肉類快速柔軟。紅燒豬肉最忌諱的調味料是胡椒。每個人都應該聽過“豬不加胡椒，羊不加胡椒”的意思，這意味著燉豬肉不加胡椒，燉羊肉不加八角茴香，因為胡椒的味道很麻木。豬肉沒有任何特殊的氣味可消除異味，因此無需放入胡椒。胡椒的味道會很奇怪。

4.在鍋中放入適量的清水，放入冷水中清洗後的五花肉，高火煮沸後加適量的料酒，高火煮2分鐘，去掉泡沫，然後用溫水沖洗乾淨，並控制溼度以備後用。肉變白後，最好不要用冷水沖洗。感冒和燙傷會使肉收縮，不易煮，因此最好用溫水沖洗。

5.向鍋中新增約15克色拉油，然後新增30克冰糖，並在高溫下油炸冰糖直至融化，然後將其轉至小火，用勺子攪拌，然後翻炒冰糖直到變成栗色紅色。出現濃密的氣泡，糖的顏色油炸。煎糖時，最好使用無色無味的色拉油。使用菜籽油和大豆油等調味油會影響菜餚的味道；糖最好用冰糖，炒糖的顏色要鮮豔，菜色光澤度要好。

6.炸上糖的顏色後，加入五花肉，快速翻炒幾次，使肉的表面均勻地塗上糖的顏色。

7.在肉的表面塗上均勻著色的糖，然後加入蔥，薑片，八角茴香和月桂葉，繼續油炸幾次，以得到香料的香氣。

8.然後加入無肉的熱水，高火後轉至中小火，蓋上鍋燉40分鐘。如果您不知道水的量，可以新增儘可能多的水。不要在中間加水。如果在中間加水，肉很容易變成木柴。

9. 40分鐘後，加入適量的鹽和少許醬油調味，繼續煮15分鐘，最後收集湯，然後將其放在鍋中即可。

這樣就可以準備一盤色澤鮮豔，口感柔軟糯米的紅燒豬肉。

提示：

1.加入四種香料，蔥，姜，八角和月桂葉。最好不要放辣椒。

2.用白水燙時，將鍋冷卻至水下，然後用白水用溫水沖洗肉。

3.冰糖用於煎炸糖，使盤子變亮。

4.燉肉時，一次要加水，中間不要加水。

5.最後加鹽調味。

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