家庭版“酸辣空心菜梗”製作方法

準備食材：

空心菜梗、野山泡椒、大蒜瓣、植物油、食用鹽、雞精、白糖、陳醋、米醋、鮮香粉、生粉

空心菜梗

製作流程：

1、把準備好的空心菜梗再次的摘去菜葉並清洗乾淨，稍微的甩幹水分後放到砧板上，先用刀切去老梗部分，再切成均勻的小長段，放入漏勺中控水瀝乾。

野山泡椒放到砧板上，用刀直接對切成兩半。

大蒜瓣剝去外皮，再用刀切成大蒜薄片。

生粉放入小碗中，加入清水兌成生粉水。

2、起鍋加入適量的植物油小火燒熱，倒入野山泡椒瓣、大蒜薄片，保持小火煸炒出蒜香味和辛辣味，再倒入控水瀝乾的空心菜梗，轉大火快速的翻炒均勻後，淋入一大勺的米醋打底調色，繼續快速翻炒至空心菜慢慢的變成淡黃色。

酸辣空心菜梗

3、往鍋中再次的調入食用鹽、雞精、白糖、鮮香粉快速翻炒均勻，等空心菜梗顏色慢慢變深黃色後，沿鍋邊淋入一勺陳醋快速翻炒均勻，同時加入一點點的生粉水打芡起鍋。

4、取一盤子，把炒好的“酸辣空心菜梗”裝入盤子中碼放整齊，就可以上桌食用了。

一道非常簡單的家庭版“酸辣空心菜梗”就製作完成了，經過大火快炒、米醋酸化過的空心菜梗色澤金黃、清脆爽口，搭配上濃濃的蒜香、刺激性的辛辣，食用時能瞬間激發食慾、胃口大增，是一道非常開胃、促進食慾的夏季菜餚，工序簡單、經濟實惠，非常的適合家庭製作。

酸辣空心菜梗

製作小心得

1、“空心菜梗”菜市場專門有賣的，色澤淡黃、脆嫩修長，清洗乾淨後放砧板上，先用手稍微按壓後，再用刀切成小長段，烹製時會更加的入味。

2、“空心菜梗”烹飪過程中逐漸變黃，是因為空心菜梗中的葉綠素和醋酸的反應引起的顏色變化，也是“酸辣空心菜梗”這道菜的技巧所在，這種經過反應過程的變黃跟炒過火的變黃是完全不一樣的味道、不一樣的口感。

酸辣空心菜梗

3、“酸辣空心菜梗”的主味在於酸香、辛辣，所以酸醋的使用比較考驗技巧，建議打底調色時使用酸度較高的米醋，能讓空心菜梗更充分的反應，色澤更加金黃且底味更足，起鍋前淋入陳醋熗鍋揮發，只留醋香不留醋味。

4、全程大火快炒是保證空心菜梗清脆爽口前提條件，這樣做出來的“酸辣空心菜梗”才會有鮮豔金黃的菜色和清脆爽口的口感，喜歡重辣的加入適量的泡椒水，味道會更加的辛辣刺激。

酸辣空心菜梗