#美食品鑑官#

#家常菜#

木須肉

食材

豬肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜、姜、料酒、澱粉、鹽

做法

豬肉洗淨切片，放姜、料酒、少許鹽、澱粉、抓勻醃製片刻黑木耳泡發，摘去根蒂，放些鹽搓洗去泥沙沖洗乾淨，鍋內加水燒開，放入木耳，中火煮20分鐘左右，熟透即可撈出瀝乾水分黃瓜洗淨，去兩頭切厚片(講究點可改菱形片)雞蛋洗淨蛋皮，磕進碗裡打散成蛋液，放少許料酒、鹽、微量清水攪拌均勻熱鍋溫油,轉中火，倒入蛋液，炒熟裝盤備用鍋內留底油，轉小火，放入肉片滑散變色轉大火，放入黃瓜翻炒放煮好的黑木耳、適量鹽翻炒放雞蛋翻炒出鍋裝盤上桌，開吃拔絲紅薯

食材

紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml(實耗不多）

做法

紅薯洗去泥沙後刮皮；然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）；鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行；等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油；取一盤子，刷一層熟油不粘鍋裡放1勺油；油熱後放入白糖；小火慢慢熬糖；等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋；慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火；將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿；吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水；小貼士：炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次用不粘鍋熬糖，更容易操作一些對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握一定加少許的醋，我不知道為什麼，我家太后就是這麼告訴我的，大廚師的獨家祕笈，也許是因為醋發揮快吧，成品沒有酸味盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害趁熱吃哈，地球人都知道的，記得蘸點涼水，別為了吃個拔絲，把鑲的牙拽下來哈。乾煸五花肉杏鮑菇

食材

熟五花肉150g、杏鮑菇80g、油適量、鹽2g、青椒一個、生薑片適量、蒜片適量、料酒15ml、白砂糖5g、辣椒醬適量

做法

青椒和杏鮑菇洗淨，準備熟五花肉（煮過的）把所以食材切成條準備蒜片和生薑片鍋內倒入底油，溫油下五花肉煸炒油再把杏鮑菇加入煸炒出香味加入生薑片和蒜片爆香再倒入青椒煸炒出香味加料酒加鹽煸炒均勻加入辣椒醬煸炒再加入白糖煸炒均勻後出鍋小貼士：整個烹飪過程不同的食材要依次加入。有辣椒醬和白糖提味夠味了，沒加雞精。超下飯的金錢蛋

食材

雞蛋8個、野山椒8個、植物油適量、澱粉適量、蒜苗6根、大蒜5瓣、生抽適量、蠔油適量

做法

雞蛋煮熟，剝殼。我用的土雞蛋比較小，所以用了8個。蒜苗切末，其實應該用青蒜葉，但這天氣已經買不到了。辣椒切丁。雞蛋切片。拍一層幹澱粉，全部處理好再開始起鍋，不然手忙腳亂來不及。平底鍋少量油，煎蛋。一次可以多煎點，蛋黃煎得油汪汪的非常過癮。全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點鹽炒熟辣椒和蒜苗末。大蒜比較容易熟，後放，炒出香味。倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。調入適量生抽和蠔油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調料均勻裹在雞蛋片上，馬上出鍋。地三鮮（在家也能做出飯店的味道）

食材

長茄子一個、土豆一個、青椒一個、彩椒1/3個、蒜若干、蔥兩顆、花生油適量、生抽一勺、紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺、白糖一勺、鹽適量、清水半碗

做法

茄子洗淨切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。蔥花和蒜末準備好。調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以。鍋裡倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。茄子倒進去炸。微焦的時候出鍋控油。鍋裡留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。辣椒倒進去，翻炒。調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽，完成。好吃！小貼士：茄子一定用鹽壓一下，這樣就不吃油了。醬汁裡可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽。辣子乾煸豆角（米飯殺手）

食材

豆角300g、五花肉餡150g、辣酥椒100g、大蒜4瓣、蔥1段、肉餡汁1勺、高鮮醬油1勺、蠔油1勺、鹽適量、油適量、糖少許

做法

豆角洗淨瀝乾水，掰成寸段，鍋熱放油，倒入豆角，煎至表皮有焦狀起皺即可，盛出備用。 用鍋裡底油小火爆香蔥蒜末加入肉餡煸炒變色，加入肉餡汁，蠔油翻炒均勻，然後再加入高鮮，糖繼續煸炒出香味把提前煸好的豆角倒入，加適量的鹽入味進行翻炒 最後小火加入辣酥椒翻炒均勻即可配上一碗米飯，不夠可以再來碗米飯，不止一碗有可能雙殺哦！哈哈幹鍋圓白菜

食材

包菜1個、五花肉100克、青紅辣椒各2個、香菜適量、薑片適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、油鹽適量

做法

將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片；燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油；加入點料酒和醬油繼續煸炒；下入手撕成片的包菜翻炒；加入適量的鹽等調味料；翻炒均勻；轉移到小幹鍋內， 在上面碼上些香菜。小貼士：包菜要手撕成大片， 這樣更易入味且減少營養的流失；先煸炒青紅辣椒與薑片， 爆香後下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來，這樣才會香， 再加入點料酒和醬油一起翻炒上色；最後下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比較容易出水， 因此要大火快速， 炒軟了即可；轉入小幹鍋內，如果天氣比較冷，下面放小火爐會越炒越香。 蠔油香菇（滑嫩鮮香好味道）

食材

香菇8朵200克、油20克、小蔥1根、蠔油30克、老抽1-2毫升、生粉5克

做法

香菇剪去柄部，徹底清洗乾淨切4毫米左右厚片，小蔥切粒。用蠔油2大勺（30克），老抽1-2毫升，生粉5克，水50毫升，調成料汁燒開半鍋水，入香菇片焯下水香菇片煮軟撈起備用熱鍋冷油爆香蔥白粒入焯過水的香菇片翻炒一下加入料汁勾芡收濃後加入蔥綠增香添色小貼士：飯店裡做這道菜經常是滑油，家裡用焯水的方法，用油比較少一點，味道一樣好哦。酸辣土豆絲

食材

土豆3塊、小蔥3根、辣椒3個、蒜3瓣、生抽2勺、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙、香醋1勺、鹽適量

做法

為了方便操作先來把調料汁兌好。蒜片放碗裡，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，適量鹽調勻。土豆去皮洗淨切細絲。用清水浸泡2分鐘去除澱粉，撈出控幹水份。辣椒切圈，香蔥切寸段。鍋裡燒熱底油，辣椒下鍋爆出辣味兒。倒入控幹水的土豆絲翻炒均勻。把提前調好的料汁倒進去炒勻。最後香蔥段下鍋。土豆絲很好熟，翻炒一分鐘關火。不要炒過火，裝盤吧，超級下飯。小貼士：這道菜吃的是一個爽脆口感，所以土豆切好絲以後一定要用清水泡2分鐘去除澱粉。澱粉少了土豆炒制時就不容易很快炒爛了。醋也有使土豆絲爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，這個酸和辣可以根據自己口味來自由調節，喜歡辣的多放一些辣椒，喜歡酸的可以多加一點醋。如果不喜歡太脆，可以稍稍多炒一小會兒再出鍋。水煮豆腐塊

食材

豆腐300克、豆芽100克、蒜薹適量、鹽2克、豆瓣醬2勺子

做法