題記：“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”。李白當初為了稱讚白切雞而寫的詩句。可想而知，白切雞在當初的名氣多高，甚至連李白都不斷的在稱美。
粵菜是由廣州、潮汕、客家三個地區的風味形成的，每個地方都有不同的特色風味。廣州菜追求的是清、鮮、爽、嫩、滑等特色，潮汕菜以海鮮為主，素菜等特色，客家菜以肉類為多，海鮮少，而油量多、偏鹹，以沙鍋菜為主。粵菜讓人印象最深的就是白切雞了，而在廣東辦喜宴、生日宴、祭祀等都離不開它，可想而知白切雞在廣東的影響力是有多大！
白切雞的民間故事版本在1940年，一名紹興少年剛剛踏入社會，就去上海拼搏，提著扁擔和籃子在街頭叫賣，攢下了一筆錢在上海開了一家雞粥店。
當初的上海被日本的侵略，導致治安管理差，流氓就開始囂張起來，時不時到他店裡白吃白喝，終於一天抑制在心裡的怨氣發洩了出來，跟流氓進行了爭執，在爭執的過程的把煮好的雞扔在地上，最後在街坊鄰居的攔截，流氓走了，而紹興少年不服氣將雞放入井水清洗，心想讓哪些流氓吃壞肚子，清洗完流氓中途返回,大聲吆喝著，趕緊上菜不然把你店砸了,少年將剛剛洗好的雞端上來，事實卻跟他想的不一樣，流氓反過來好聲好氣的跟少年說，你這雞怎麼這麼好吃，趕緊在上一隻。就這樣紹興過冰水雞就成為了上海著名的名菜之一。
以上是關於白切雞的民間故事。
白切雞的歷史起源在清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本《隨園食單》中記載著：“雞功最巨，諸菜賴之。如善人積陰德而人不知。”從這句話中可以看出在清朝時期雞的作用有多大，大部分菜都離不開雞。而在這本書中記載著一句：“肥雞白片，自是太羹、元酒之味。尤宜於下鄉，村人旅店烹任不及時，最為省便。煮時水不可過多。”從這句話記載白切雞最初的做法跟現在不一樣，先將雞肉片下來，在進行烹飪，隨著入住的客人越來越多，防止烹飪時間過長，水可以少放點。
而隨著人們對飲食的需求越來越高，覺得將雞肉片下來營養流失過多，慢慢地嘗試很多的方法，最後覺得將整隻進行烹飪，營養流失的少，但是這樣的做法出現一些問題，肉吃起來是硬的、不軟，又嘗試著減少烹飪的時間，經過不斷的嘗試，才有我們現在的白切雞。
白切雞的做法①、雞最好挑選清遠巿的三黃雞，三個月的小母雞烹飪口感最佳。
②、準備一個裝的下雞的鍋，倒入適量清水，水量可以浸過雞即可，在鍋中加入姜、蔥、蒜頭、紅蔥頭、冰糖，把水燒開，一隻手提著雞頭，將雞浸泡15秒左右，將雞提出，重複3次。
④、時間到後，將雞撈出，放入冰水中浸泡，泡10分鐘後，如果雞還是有點熱，進行浸泡。（浸泡冰水的目的是為了將雞皮收縮緊繃，這樣的口感能提高一步）