咱們中華民族，真是個不折不扣的吃貨民族，既然大家愛聽，那咱們就繼續聊！今天聊什麼吃的呢？今天聊的，不是一種食物，而是一種烹飪方式——燒烤。

燒烤起源於170萬年前？

要說起來，這燒烤應該是所有烹飪方式裡面最古老的一種了，為什麼這麼說呢？因為打從有了火開始，就有了燒烤。大家知道火是什麼時候發明的，170萬年前，那麼燒烤就也有170萬年的歷史了。

突如其來的雷，驚了祖先的胃

170萬年前的一個炎炎夏日，我們的祖先們正出門覓食，只見天色突變，半空中“轟隆隆”打起了雷，很久沒有雨水滋潤的樹幹被閃電劈中，一瞬間就著了火，大火迅速在樹林裡蔓延。

這一場大火過後，人們驚奇地聞到一股香味，大家都沒想到，在遠處聞見的香氣，竟然是從這被燒焦的野豬身上散發出來的。有人好奇地用手扒拉開一大片野豬的皮，一股熱油脂的香氣頓時擴散了出來，他們又順著野豬皮的方向撕下帶著天然火焰溫度的肉塊放進嘴裡，驚歎道，哎呀！天吶！這東西也太好吃了吧！

對於從來沒有吃過熱食的猿人來說，這樣的食物口感，得有多麼震撼，只需要一口，就能讓人徹底拜服。從那以後，大家就都愛上了烤肉，愛上了這種全新的飲食方式。

從“不得不烤來吃”到“只想烤著吃”

燒烤方式演變：從挖坑生火，到自制烤架

早期：挖坑生火，坑口放上食物。

後期：樹枝插上肉塊，樹杈搭烤架。

為了吃燒烤呢，一個部落或者一大家子人全都得圍在一起，生一處大火，把肉塊架在火上面烤，這個場面大家在很多電影兒裡都看到過，似乎不光是肉好吃，大傢伙聚在一起，還能打打鬧鬧、聯絡聯絡感情，好不熱鬧。

有記載，古希臘人宴會上會用浸過酒、抹上鹽的五頭叉來烤肉，歷史上重大戰役的勝利和長途行軍之後，人們都會燒烤慶祝。

燒烤在中國漫長的發展過程中，大家的態度漸漸變成了“只愛烤著吃”，上至宮廷貴族，下至平民百姓，幾乎沒有人不愛燒烤。有資料記載，早在三四千年之前的殷商時期，燒烤這種美食就登上了宮廷宴會的餐桌，當時宮廷的名菜裡面，烤乳豬、烤羔羊都已在列。

孟子：比起黑棗，更愛“膾炙”！

燒烤衍生詞： “膾炙人口”

“膾”是指把肉切成細絲兒，或者把魚片成薄片兒，再抹上佐料；

“炙”字的上半部分是“肉”字的變形，下半部分是個火字，就指燒烤了。

“膾炙人口”的字面意思就是說切細的肉拿來燒烤，人人都愛吃，也用來形容詩文或者事物受人喜歡。

《孟子》裡面也有記載，弟子公孫丑有一天跟孟子嘮嗑，就問孟子：“老師，您說這膾炙和黑棗，哪一種好吃呢？”孟子想都沒想，脫口而出：“當然是膾炙啊！”

春秋戰國時期，不但有了羊炙、牛炙、豕炙、魚炙，還有了貊炙、腩炙、炙雞等等，這在《儀禮》《禮記》和《周禮》中都有記載。《齊民要術》還專門列有“炙法第八十”篇，收錄了北魏及其以前的二十多種炙。

秦漢民間：一起擼串吧！

秦漢時期，燒烤之風仍然盛行。據記載，漢高祖劉邦一統天下之後，經常燒烤鹿肝牛肚來下酒，這上行下效，燒烤之風很快就風靡全國，燒烤用的炊具漸漸成熟起來。

直接一大塊一大塊地烤肉已經滿足不了大家對燒烤的渴望了，民間開始流行起了“烤串”，很多現存的文物，比如《庖廚圖》、《燒烤圖》、《宴飲圖》等等，上面都畫了不同的燒烤畫面，畫面裡廚子們各忙各的，有的專門兒負責串肉，有的負責在爐子上烤肉、翻轉，還有人就負責給爐子扇風，忙得熱火朝天，可見烤串一經推出就受到眾人歡迎。

《宴飲圖》↑

唐宋燒烤：菜品任你挑！

隋唐“燒尾宴”——燒烤技術巔峰

隋唐時期的“燒尾宴”，是指士人新官上任或者官員升遷之時，招待前來恭賀的親朋、同僚的宴會，據說是取“羊入新群，燒焦舊尾才被接納”的意圖，這種宴會的風習，是從唐中宗時期開始，到玄宗時期停止，僅僅流行二十餘年。

一般的燒尾宴上，琳琅滿目的菜餚品類超過幾十種，最有名的一次要數頗有權勢的韋巨源款待唐中宗的燒尾宴，據記載，純燒烤類的菜品就有五六種之多。分別取名“靈消炙”、“逍遙炙”、“昇平炙”等，都是當時的名菜。

1.“靈消炙”：通常是烤羊，要經過特殊的加工工序和烤制過程，一旦烤成，就非常方便儲存，即使在炎熱的夏天也基本上不會變質。

2.“逍遙炙”：有兩種說法，一說是用喜鵲的舌頭和羊的心尖烹飪而成，另有一種說法是這是一種量產的素食燒烤。

3.“昇平炙”：備好羊舌和鹿舌，加工之後拌在一起炙烤，連續攪拌混合三百次就能烤成。

宋代：肉！肉！肉！

宋代的燒烤烹飪方式因為加工非常方便，而且口味上佳，格外收百姓們歡迎。根據反映當時首都開封繁華盛景的《東京夢華錄》記載，你可以再就酒吧餐館兒裡隨便吃到燒青蝦、蜜燒膂（lǚ）肉，這個膂肉，就是脊骨附近的肉。

有詩人作詞描述當時吃燒烤的場景：“京人十月朔沃酒，及炙臠肉於爐中，圍坐飲喝，謂之暖爐。”說大家約酒，把肉放在爐子裡面烤，然後一群人圍著爐子坐著飲酒，這叫做“暖爐”。

化學反應下的幸福味道

科學點講，燒烤這種烹飪方式確實能帶來不一樣的口感，肉在烤的過程當中，含有的蛋白質和脂肪發生著化學反應，經過一系列化學反應之後，會產生出上千種不同的微妙的氣味，在這些氣味的混合之下，原本的食物就有了一種特別的風味，能讓人感到愉悅。

還有一點，木炭烤出來的燒烤，就比家裡爐灶上烤出來要香，因為木炭散發出來的香氣會隨著煙霧或多或少的附著烤肉上，這就讓烤串兒有了一種特殊的煙燻味道。

大馬紮子涼啤酒，燒烤朋友有沒有！

除了這個，大傢伙愛吃燒烤，跟心境和體驗脫不了關係。首先，燒烤它不能在屋裡烤，所以吃燒烤的環境，都是路邊攤兒，或者三五好友約著去野外，它是敞開的、野性的、豪放的。夏天夜裡的大排檔，大馬紮子涼啤酒，涼不涼爽？痛不痛快？

再者說了，這吃飯，跟誰一起吃也很重要，要吃宴席，那是場面上的朋友，擼串兒呢？就得跟最親近的朋友一起，邊吃邊嘮嗑，勾肩搭背，八卦祕辛，說一句話擼一口串兒，擼一根串兒喝一杯酒，這才是江湖豪俠啊！逍遙自在。

說愛吃燒烤是因為美食，不如說是愛上了燒烤攤兒的氛圍，和吃燒烤的體驗。前陣兒看一講烤串兒的紀錄片，開頭有一句話，我覺得在理，說“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程，這句話簡直就是為燒烤量身定製的。” 要問我說最好吃的燒烤攤兒在哪兒？我覺得它就在你家樓下。