這種菜“5元的營養”相當於60杯牛奶，夏天當季，多做給孩子吃

中國是產豆大國，每到夏天，就會有大量豆子上市，芸豆、毛豆、四季豆等等……中國人自古就有吃豆的習慣，豆子有各種各樣的吃法，可以烹炒，可以煮粥，可以製成豆漿，豆皮，各具特色。今天我們製作的美食要用到的這種豆子叫做"荷包豆"。

荷包豆屬於扁豆，它的豆莢外形飽滿，寬扁而短小，可以炒、可以涼拌，大人小孩都喜歡吃。據說一斤荷包豆相當於20個雞蛋+20杯牛奶，特別適合小朋友和學生。

荷包豆含有豐富的蛋白質，其中還含有多種人體必需的氨基酸，是等量牛奶的20倍。除此之外，荷包豆還含有能提高大腦功能的磷脂，不僅可以幫助小朋友提高記憶力，還可以幫助老人有效預防老年痴呆。想必大家都知道多種豆類都有強腎健脾的功效，荷包豆當然也不例外，而且它還有祛溼功效，緩解風溼疼痛。

雖然營養這麼豐富了，價格卻依然很親民，在西南地區5塊錢就能買上兩三斤，今天我們就換個花樣嘗一嘗這個荷包豆。說起荷包豆，我們不免聯想到荷包蛋，金黃酥脆，外酥裡嫩。下面我們也把荷包豆過油幹炸，配上椒鹽等等蘸料，就成了一道硬菜！

【菜名】：香炸荷包豆

【所需食材】：荷包豆半斤、雞蛋一個、炸雞粉一袋、麵粉、澱粉、食用油

【烹飪過程】：

1、 新鮮荷包豆放在盆裡，加水、加鹽，攪拌均勻，浸泡10 – 15分鐘。然後撈出荷包豆沖洗乾淨，剔除豆莢兩側的豆筋。用手不方便的話可以用小刀剔，豆筋如果沒有剔乾淨，十分影響口感。

3、 按照豆角的用量加入雞蛋和炸雞粉。我們用到的炸雞粉，是類似於麵包糠一類的，不是雞粉，不是雞精！不是雞精！不是雞精！炸雞粉已經調味了，很方便，口味沒那麼重的童鞋可以用麵粉和澱粉中和。

4、 攪拌均勻，讓雞蛋和炸雞粉以及麵粉、澱粉充分融合。放置10分鐘左右讓荷包豆略微入味。

5、 鍋涼的時候就放油，可以多加一些油，開中火，等油的上空能感覺到熱度，就可以下荷包豆了。改小火，依次下荷包豆，不要一次性下太多，可以分批多次炸制。炸一分鐘左右。荷包豆掛糊一定要均勻，否則不僅影響外觀，還會影響荷包豆的口感。

6、 荷包豆變軟，表皮金黃，就可以撈出來控一下油，稍微晾一會兒。

7、 所有荷包豆炸完第一遍，晾過以後，重新起鍋加油，中火炸第二遍。復炸的時候可以不用小火，也不用炸太久。

8、 炸完出鍋擺盤，因為加了炸雞粉，顏色會稍微深一些，有時間的童鞋也可以用雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉來自己調製麵糊。自己調製的麵糊能更加金黃，鹽可以少放一些，因為出鍋以後可以準備一些乾粉蘸料。

【烹飪竅門】：

1、 油炸食品的火候很重要，涼鍋下油，千萬不能用大火，不然外表的麵糊已經炸焦了裡面的豆角還夾生。

2、 調麵糊的時候麵粉澱粉都要加，加了澱粉更加酥脆，加了麵粉表皮不易碎。

3、 麵糊裡可以只加蛋清，這樣一來表皮更加酥脆，加了蛋黃的話油鍋也容易起沫。

【文案編輯】：目海食阿森大魔王