生菜龍蝦，是廣東省潮州地區特色傳統名菜，屬於潮州菜菜譜之一，以龍蝦為製作主料，生菜龍蝦的烹飪技巧以其他為主，口味屬於酸甜味。口感：形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。此菜是中西製法結合的佳餚，冬季最宜。

生菜龍蝦所需食材

主料：龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

輔料：火腿(30克) 雞蛋(120克)

調料：香菜(25克) 鹽(5克) 味精(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻醬(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)

生菜龍蝦製作方法

1、龍蝦洗淨，用竹籤一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾乾；

2、雞蛋蒸熟，冷卻後切成兩半，製出蛋黃盛入碗中；

3、蛋黃用湯匙研碎後加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻，使其溶合；

4、然後再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精鹽、味精製成“沙律醬”；

5、蛋白用冷開水洗淨留用；

6、生菜消毒洗淨後切塊，擺在碟中；

7、番茄用沸水略浸切片疊在上菜上面；

8、將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；

9、蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下部；

10、蝦肉切成塊，排好覆蓋在番茄上，然後把蝦螫排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形；

11、熟瘦火腿切薄片；

12、蛋白按蝦肉的厚度切塊；

13、然後是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜消毒後伴在碟的兩旁即可。