剁椒魚頭要怎樣做？對於湖南人來說，做剁椒魚頭很簡單，幾乎每家都會做，大多數人也很愛吃。

剁椒一般都是夏季或初秋季節本地紅辣椒上市的時候自己剁的，有的是自己家裡有小型機器自己做的，有的是手工剁成的，還有的是自己買辣椒去加工成的。

魚頭一般選的是花鰱或鱅魚頭，因為這兩種魚的魚頭比較大，適合做魚頭吃。

今天我去市場挑選了一條不大不小的花鰱，二十塊錢，魚頭做一餐，魚尾也可以做一餐菜，覺得挺划算的，畢竟現在的肉價這麼高。

剁椒魚頭的做法有千萬種，但基本的做法都大同小異，在網上看到有些用筷子把魚頭架空，方便入味，今天我要做的剁椒魚頭是我一直最喜歡吃的，不用筷子，用粉絲打底就好，做出來感覺粉絲比魚頭還要好吃入味，下面我就把做法分享給大家。

[準備的食材]

花鰱一條2斤左右或者一個魚頭，龍口粉絲或紅薯粉絲1把，紅甜椒1個，香蔥3根，大蒜子3瓣，生薑2片，香菜3根，剁辣椒適量

[製作步驟]

1.買回來魚頭把黑膜去掉，用流動的水多清洗幾次，先加料酒、蒸魚豉油抹勻，再加適量鹽，蠔油抹勻，醃製20分鐘左右

2.紅甜椒和大蒜子切丁，香蔥切碎把蔥白和蔥葉分開，生薑先切片後切絲，香菜杆切碎備用

3.把紅甜椒和大蒜子打成泥裝入小碗中備用

4.紅薯粉絲先用開水泡6分鐘左右，過涼水備用

5.起鍋熱油，先下蔥薑末和香菜杆爆香，接著下蒜蓉辣醬爆香，加鹽和水煮開，盛出備用

6.準備少量剁辣椒，自己家沒有，超市裡有小瓶的買

7.先把泡發好紅薯粉絲裝入盤中，加入炒好的蒜蓉辣醬拌勻，把魚頭鋪在粉絲上，先均勻淋上一層蒜蓉辣醬，再鋪一層剁辣椒

8.冷水上鍋，蓋上蓋子，蒸18分鐘從鍋裡端出來

9.撒上一層蔥花，再放幾片香菜葉

10.起鍋熱油燒開，把熱油淋在魚頭上，植物油可以多淋點，就可以啦

夏沫小貼士：

①在挑選魚時儘量挑魚頭大，魚部小的魚，鱅魚最好，比花鰱的肉質更細膩。

②醃製魚時長不宜太長，20分鐘剛好。

④蒸魚頭的時間要蒸足18分鐘，在煤氣灶上蒸的比電蒸鍋蒸的要好吃，火力更足。

⑤最後淋熱油要多淋點，尤其是植物油。

⑥沒有剁辣椒的可以超市裡買。

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