作為一個北方人，我更喜歡一些南方的菜系。其實原本我也並不知道，但是自從看到了這道清湯胡蘿蔔牛腩，我才知道，這原來是一道廣東菜。據我所知，很多的廣東菜都會用上很多的調料和醬料，可是這道菜偏偏只用了很少的調料，可是味道確實特別鮮美的。

下面就讓我們一起來看看這道菜的做法吧！

第一步 準備原料

先把牛肉泡水2小時，倒去血水，備用。白蘿蔔洗淨切大塊備用。不建議一開始就把牛肉切開，因為整塊的大牛肉下鍋可以藏住更多的香氣，避免牛肉味道過多的流失。蘿蔔可以切大些。

第二步 燉牛肉

牛肉冷水下鍋，放一些蔥姜，如果你對牛肉的那種羶味不太習慣，那就多放一些薑片去味，也可以放一些料酒進去，然後大火燒開，中小火煮大約10分鐘，至四五成熟，撈出。這裡需要注意的是，鍋裡的水是要蓋過牛肉的哈。

把剛才煮牛肉的湯過濾一下，可以用細紗布過濾掉髒東西，倒入砂鍋中。當如牛肉，再加蔥姜、黃酒、白胡椒粒，先用大火燒烤，接著以中小火燉20-30分鐘。隨後轉最小的火，蓋上鍋蓋燉3個小時左右。具體要燉多久，這取決於你選擇的牛肉的鮮嫩度，如果牛肉感覺不是太好，也可以時間更長一些，這會讓牛肉更加的軟爛。這道菜，如果是給家裡歲數較大的人吃的話，真的是需要多燉一下的。

剛才的20-30分鐘，再轉中小火的緣由是因為，焯過的牛肉並不會很熟，所以如果直接轉小火，裡面的少許血水會導致湯變色，味道也會受一定的影響。

第三步 燉白蘿蔔

既然咱們做的是蘿蔔牛腩，現在就是收尾的工作了。牛肉燉好一個小時以後，在鍋中放入白蘿蔔，燉至牛肉和白蘿蔔全部軟爛即可。燉的過程中可以用筷子試探牛肉的軟爛程度，如果筷子能輕鬆差勁牛肉，那就說明大功告成啦。

最後牛肉燉好以後，就可以把牛肉切片，然後放入碗中，倒入湯，再加上少許的鹽調味即可。

這道菜還有一個比較關鍵的地方，就是白胡椒粒是必不可少的，請不要用白胡椒粉去代替。清湯蘿蔔牛腩能夠喝出白胡椒粒的獨特清香，而胡椒粉沒有這種味道。

如果沒有牛腩建議用牛的腰窩肉也比較不錯。當然，我覺得只要是牛肉其實就可以哈，咱們普通百姓家其實也沒有那麼多的講究，但是如果能夠按照比較正宗的食譜來做，也許可以品嚐到更純正的廣東菜味道。

我個人是十分喜歡喝清湯的，很多人可能都覺得肉湯就得加很多的料才好喝，可實際上，我真的很建議你試試這種清湯，你會發現，它有營養，卻不油膩，味道也是十分的鮮美！