蛇血肉碎煲仔飯

煲仔飯是廣東的特色風味，加上蛇血，即變成有益健康又暖胃的冬日最佳菜品。趁熱吃一口，鮮香鬆爽，米飯甘香軟糯。

主料：

有機鄉下粘米350克，蛇血40克。

輔料：

蛇肉碎50克，蔥花30克。

調料：

煲仔飯豉油40克，花生油10克。

做法：

1.米洗淨後加水浸泡約1個小時，濾幹水備用。

2.沙煲內放入米，加250克水，加花生油，用中小火燒開後，下蛇血撈勻，燒至水乾後，加入爆炒過的蛇肉碎，再加點油，轉小火焗20分鐘即可，蔥花、豉油跟上。

長江七鮮

此菜鮮嫩開胃，誘人食慾，思路也值得借鑑。江邊的廚師可以燒江水出產的小雜鮮，而海邊的廚師則可以用海里的雜魚燒一盤，鮮美又實惠。

原料：

鮮活長江小雜魚共350克，螺螄肉75克（活螺螄焯水、取肉），鮮毛豆米80克，河蝦50克。

製作流程：

1、毛豆米入油鹽水飛水、過涼。小雜魚去鱗和內臟。將七鮮擺入盤中定型。

2、鍋下菜籽油40克燒熱，下入蔥薑蒜片、幹辣椒炒香，添高湯350克，將“七鮮”從盤內滑入鍋中，調老抽4克、鹽、味精、白糖、美極鮮各適量，小火燒15分鐘，自然收汁，淋紅油，撒青紅尖椒段，出鍋裝盤即成。

酸菜豬肚排骨煲

主料：

排骨100克，五花肉片100克，豬肚100克。

輔料：

潮州酸菜100克，姜10克，蔥10克。

調料：

高湯200克，檸檬半個，胡椒粉5克，味粉3克，白醋5克，鹽3克，豆蔻3粒。

做法：

1.酸菜提前放水浸泡，約4個小時後取出，切片備用。

2.豬肚洗淨處理乾淨，焯水後切片；排骨切小塊。

3.熱鍋下油，加入蔥、姜爆香，加入豬肚煸炒出香後，加水過面，加鹽，大火煮約半小時後取出備用；再分別將排骨、五花肉同用此法烹熟備用。

4.熱鍋下油，加入酸菜、蔥、姜，烹入料酒，倒入高湯，燒開後加入排骨、五花肉片、豬肚，加入鹽、味粉、胡椒粉調味，大火煮10分鐘後，滴入檸檬汁，加白醋、豆蔻，即可出鍋。

孜香柱候兔

製作：

1、把剝皮兔治淨後，取淨肉切成丁，納盆後加薑片和蔥段醃漬2小時，待用。

2、鍋裡倒入色拉油，燒至七成熱時下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。

3、鍋留底油，先放入乾花椒、幹辣椒節和花椒粉炸香，摻入適量的水並放入泡薑末和泡椒末，燒開打去料渣後，放入兔丁燒一會兒，其間調入鹽、味精、白糖和柱侯醬，改大火收幹汁水後，撒入少許孜然，淋入香油和花椒油，裝盤時撒些蔥花和熟芝麻，即成。