三伏天轉眼已經到了中伏，在這“炙烤”難耐的日子裡，做菜總想著簡單、省事一點。

最近為了給大家研發更多的創意菜譜，連續加了好幾天的班，早上都有點犯懶起不來。這個時候真心羨慕孩子的精力，晚上不管睡得多晚，第二天早上6點準時醒來，比鬧鐘都準。

今早我們家寶就是這樣，不到6點就在我耳邊開始叫我：媽媽！媽媽快起床！我肚子餓了！

不知道，您是否也在為每天早餐而煩惱？早餐一直以來也是暖暖比較犯難的。因為早餐就那幾樣，翻來覆去孩子都吃膩了。想要孩子不挑食，就得每隔一段時間換一次新花樣。

翻看冰箱剛好看見，週末去超市剛囤的各種菌類。就琢磨著給孩子來個不一樣的【菌菇雜糧包】吧，省時又省力！

俗語說：“好吃不過餃子”。但比起餃子，暖暖家更喜歡吃包子。因為包子口感蓬鬆暄軟，還易消化，特別適合家裡有消化能力弱的老人和孩子。

說到包子，大家肯定都會想到複雜的調餡-和麵-發酵-包制等步驟。對於廚房新手來說，分分鐘勸退。因為每個步驟都至關重要，不管哪一個環節出了問題，包子口感都會大打折扣。

但這個【菌菇雜糧包】簡直就是麵食“黑洞”的福音！不用和麵也不需要包制，只需8分鐘，營養又好吃。特別適合三伏天不想進廚房及沒時間下廚的上班族~

選用各類鮮嫩的菌菇搭配維C豐富的彩椒、滑嫩肉粒，翻炒均勻做成餡料，放進膳食纖維豐富的雜糧包中，又美味又營養，吃了絕對讓家人對你讚不絕口~

8分鐘快手做“包子”的祕訣是？

知道三伏天大家都不想擀麵，所以的偷懶法寶是：巧用雜糧包（也叫窩窩頭）半成品來替代和麵。今天選擇的是玉米麵雜糧包，一般的超市、菜場都可以買到。

如果想要自己手工製作窩窩頭，也很簡單~

暖媽是家庭麵食愛好者，做飯手藝嫻熟，蒸的包子更是一絕，每次我都能連吃好幾個。今天我將媽媽30年蒸窩窩頭的經驗，分享給大家。

手工做雜糧包的技巧1、和麵：用麵粉和精細玉米麵1:1混合，然後加入10克酵母、泡打粉和白糖，用溫水和麵。（發酵粉中加1~2匙白糖，可以給酵母提供營養，讓它迅速繁殖）2、1斤面加5兩水，溫水和麵：一定不能加熱水，要加三十七八度的溫水，水溫太高會把活菌燙死。3、發酵：蓋上蓋防止皮幹，發酵10分鐘即可。做成劑子，扣著邊緣一邊轉一遍捏。做成小碗形狀。4、蒸制：蒸屜上抹點油或放一塊布，開鍋後放入窩窩頭，蒸10~15分鐘。（可根據窩窩頭捏得薄厚來調整蒸制時間）2個小妙招，保證肉粒滑滑嫩嫩

第1招：刀背敲打豬肉，然後加適量鹽、白酒（1瓶蓋）、1個蛋清抓捏。①白酒作用：去腥增嫩，是料酒達不到的；②蛋清作用：滑嫩；③通過敲打，可使豬肉更入味、口感更軟嫩。

第2招：調換食材煸炒的順序：一般來說炒菜，都是先煸肉再煸蔬菜。想要【菌菇雜糧包】的口感更嫩。需將蘑菇煸出香味後，再加入肉粒，才可以完美保持鮮嫩口感。

其次，想要【菌菇雜糧包】餡料口感更好，應選擇質地稍硬的蘑菇。今天大廚選用的是口蘑、香菇、白玉菇3種，含水量比較少，炒出來不至於口感軟糯。

像含水量較多的平菇，就不推薦做這道菜了。

夏季，也是菌菇批量上市的季節。不僅口感鮮嫩，還能去油解膩。富含各種身體所需的氨基酸等重要物質，還能增強免疫力了~

還在犯愁明早的早餐吃啥？那就這道8分鐘快手【菌菇雜糧包】吧， 跟著大廚一起學~

食材

各類菌菇/蛋清/肉粒/蔥薑蒜/雜糧包

白酒/鹽/蠔油/醬油/胡椒粉

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食材處理：刀背敲打豬肉，改刀成肉粒後放入適量鹽、白酒（1瓶蓋）、1個蛋清抓捏入味，再放入適量澱粉（稀稠程度拉起來是一條糊即可），充分抓勻後醃製5分鐘備用。

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處理蘑菇：口蘑、香菇、白玉菇等菌菇改刀成粒，放入水中稍加焯煮即可撈出；蒸鍋，將雜糧包放上蒸鍋大火蒸制3分鐘。

焯水的作用：去除菌菇濃郁的味道

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燒製：4成熱油溫，將蔥薑蒜、蘑菇丁放入油鍋內炒制。待水分逐漸減少將鍋中間扒開放入肉粒，翻炒均勻。

先煸炒香菇後放肉粒，可保持鮮嫩的口感

- 4 -

調味：在鍋內放入1小勺蠔油、少許醬油、胡椒粉，翻炒均勻放入青紅彩椒丁，稍加炒制即可出鍋。

醃漬時肉餡中已加鹽，此時無需加鹽，只需加少許蠔油和醬油補充調味即可

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完成：最後將炒好的餡料放入蒸好的雜糧包裡，裝盤完成，暖暖連吃3個不過癮~

最終成品