西北人的主食，基本都是以麵食為主，我十幾歲的時候，都沒有嘗過米飯的滋味。西北由於氣候的原因，蔬菜的種類沒有南方那麼繁多，也不像南方那樣，一年四季都有綠色蔬菜供應，我們西北，到了冬天，基本就沒有新鮮的綠色蔬菜了，當然，現在在縣城的超市也可以買到外地運來賣的蔬菜，只是價格會比較昂貴，天天買菜來吃，農村家庭還是難以承受，所以，我們老家人就想著法的做麵食，換著花樣做各種各樣的麵食，而且每樣麵食，都是那麼好吃，回想起來，都會留口水，我們家鄉，一般男性都不會做飯，後來我到城市裡工作，實在想吃家鄉的麵食了，就在網上學做，但是嘗試了很多次，依然做不出來我媽做的味道，只有逢年過節回趟家鄉，才能一飽口福。

首先給大家介紹西北的一種傳統美食-攪團。其實我記得小時候，只有農活繁忙的時候，我媽既要在田裡忙農活，種莊稼，回到家又要做一大家人的飯食，有時候實在來不及，就會做攪團，攪團做起來非常簡單，就是把麵粉用水和成麵糊，然後點火燒鍋，一邊慢火燒鍋一邊把麵糊倒入鍋中，過程中用擀麵杖一直沿一個方向攪拌，等到麵糊全部變熟了，就可以出鍋了，然後配上西北特有的油潑辣子，再加上一些小配菜，攪拌均勻，就可以吃了，做起來簡單，有非常美味，所以深受我們當地人的歡迎。但是由於攪團做法比較簡單，所以一般都是忙的時候，自家做來吃，如果有客人來家裡，是不會做攪團的，如果給客人做攪團，客人就會覺得，這家人是不是不會做飯？或者是對自己不夠熱情，不歡迎自己來做客？，會給客人造成誤解。

接下來介紹近幾年，非常火的一種西北美食-洋芋擦擦，洋芋擦擦的火爆，源於舌尖上的中國，舌尖上的中國有一集，說的是寧夏牧民馬阿舍給自己的老公和孩子做的洋芋擦擦，所以就使得全國人民都知道了這道美食。其實，我們小時候，洋芋擦擦是叫做洋芋菜疙瘩的，同樣的一種做法，由於主材的不同，可以做出很多的菜疙瘩，比如用洋芋的做的就叫洋芋菜疙瘩，用苜蓿做的就叫苜蓿菜疙瘩，用槐花做的就叫槐花菜疙瘩，用蘿蔔做的就叫蘿蔔菜疙瘩等等，其做法就是把主要蔬菜切絲，然後拌上面粉，攪拌均勻，撒上香料，放在鍋裡蒸，一般蒸上10-20分鐘就可以出鍋了，出鍋後就可以直接拌上油潑辣子吃了，也可以像舌尖上的中國裡，馬阿舍那樣，抄一下再吃，兩種吃飯各有其美味之處。

洋芋擦擦

繼續給大家介紹美食，這道美食在我們西北農村來說，那絕對是一到“硬菜”-炒麵，我們西北的炒麵和其他地方的有很大不同，我們的炒麵用的面不是普通的麵條，而是經過自己和麵、醒面、拉麵等反覆工序，自制的麵條，大概有小拇指那麼粗細，單單是製作麵條，就需要費很大的功夫，然後麵條拉好以後，入沸水煮熟，然後，在配上應季的蔬菜和肉炒制，西北的炒麵，面比較粗，面的風量會很足，配菜和肉會略微有些少，所以有些南方人可能會吃的不習慣，但是對於我們西北人來說，西北炒麵，堅持就是麵食裡的戰鬥機，小時候，一年也吃不到幾次，只有尊貴的客人，或者過年的時候，我媽才回做，因為這道麵食做起來，實在太費時間了。

西北炒麵

接下來給大家介紹一到同樣只有招待貴客時才做的麵食-長面，長面也就是大家普遍說的手工面，長面是非常考驗家庭煮夫的廚藝的一道麵食，最主要是對刀工要求比較嚴格，村子裡，佘家的長面做的好，那麼大家就會認為，這家的主婦做飯的手藝高，而我媽做的長面，在街坊四鄰的心裡，那是有很高的地位的。做長面，和麵是一定要把面和硬，面和的越硬，長面吃起來就越是勁道，面和好以後，要醒面，用盆蓋起來，密封醒發，然後就是擀麵，擀麵很考驗水平，記得我家的擀麵杖有大半個人身高那麼長，我家的案板基本和雙人床一樣大，所以如果多的面，如此大的面板，如此長的擀麵杖，要把面擀的薄厚均勻，難度可想而知有多大了。面擀好以後，就是切面了，面要切的好，必須用鍘刀，我家一般都會直接把給牲口鍘草用的鍘刀卸下來切面，刀非常大，也很重，要把面切的粗細均勻，是非常有難度的一件事，所以在我們西北農村，長面其實是一道考驗祝福做飯水平的考試題，只有長面做的好，大家才會承認你的廚藝水平高。面切好以後，就可以下鍋煮了，長面不要煮太久，一兩分鐘即可撈出，澆上酸辣湯，一碗可口的功夫面就可以吃了。

我們大西北，還有很多很多的美食，今天先給大家介紹這麼多，下次有機會，再給大家分享其他的更多西北面食。