酸豆角是一種很常見的醃菜。味道酸爽又脆嫩，讓人很有食慾，用它做出來的飯很可口。比如，網上很紅的的螺螄粉，也可以用酸豆做配菜，改善螺螄粉的風味。

我到廣州後才接觸到酸豆角的。廣州這邊剛接觸的時候，他有很多的米粉店，而且是很有名的桂林米粉店，這些店鋪中米粉也是加入酸豆角和酸竹筍來增加口感的。在這樣炎熱的夏天我還是喜歡吃酸酸的酸豆角，米粉中加入酸酸的味道然後放點辣椒油，又香又辣，好吃還開胃。

過去，我想吃酸豆角時，都是直接買現成的，但是我最近學會了醃製酸豆角的快速簡便方法。這樣一來，醃製的豆角味道更脆，一天就可以醃製了。不用長時間醃製。而且，配料很簡單。只有兩種調味料可以用來醃製它們。醃製過程非常簡單，我來告訴大家我是怎麼快速醃製的。

製作酸豆角

食材：豆角、醋和鹽。

1.要注意的是豆子要購買那種新鮮的，水嫩的，食材本身的品質很關鍵。只有這樣醃製後的嫩豆子味道才會鮮嫩酥脆，味道非常好。如果是白色的老豆子，裡面是空心的，所以醃製後就不新鮮了。

2.醃製的豆子，不需要去掉豆根，直接買回用清水洗淨的長豆子，放在漏雨的籃子裡控制幹水儲備。

3.在容器裡放上沒過豆角的水量，這樣可以保證所有的豆角都被浸泡，醃製更全面。加水後，加入適量的鹽。按100克長豆和10克鹽的比例加鹽。把火燒開，把水燒開，把鹽都融化了。然後關上火。

4.把長豆放入沸水中，然後加入白醋。按照100克長豆和20克白醋的量加入白醋。把需要醃製的豆角都放進去，然後選個有重量的東西放上去壓住，這樣所有的長豆都可以泡在水裡，這樣就可以醃一整天，第二天就可以吃了。它嚐起來很酸很新鮮。

可以多準備幾個罐子容器，這樣就能一次同時醃製多個酸豆角，不用一次一醃製，可以把醃好的酸豆角捆起來放置在冰箱裡，延長保質期，如果吃不上長期放在冰箱裡也壞不掉。如果你想吃酸的，你也可以把醃製時間延長1-2天。

醃酸豆角，今天就用自己醃製的酸豆角，為家人做一道開胃的“酸豆炒肉末”來吃，這種菜製作簡單，而且開胃有食慾，不至於吃不下飯去，而且酸酸甜甜的配上米飯和粥都口味極佳。

酸豆角炒肉末

食材：酸豆角、豬肉末、蔥、姜、蒜、小米辣、二荊條辣椒、食用油、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、雞精。

1.把酸豆洗淨，用刀切成小塊，然後放在盤子裡。

2.豬肉洗淨後，用刀將肉丁切成肉餡。

3.蔥去皮，洗淨切成小段，生薑去皮洗淨成薑絲，蒜頭去皮洗淨，拍打切碎，再用刀切成蒜茸、小米和二條辣椒，再用刀切成小塊備用。

4.往鍋中加入油，把油加熱，然後放入之前處理好的肉末和薑絲，一起爆炒至肉變色變硬，然後加入適量的調味料，根據自己的口味來，加入料酒去腥，然後把炒熟的肉末放入盤中待用。

5.再加入食用油，加入蔥、蒜、小米、二條花椒，翻炒均勻，加入少許鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞精調味料，再加入炒好的肉糜，炒至酸豆、肉糜全部煮熟後，方可出鍋。

這種酸豆炒肉酸酸可口，夏天用它做晚餐很好，新鮮爽口，有肉末的肉味。我更喜歡用它和炒肉末一起吃，很好吃，很開胃。夏天很熱，沒有食慾，做這道菜當晚餐真是太棒了。但是你不想自己動手醃製的話，可是選擇下面這款酸豆角。

餐餐相伴，深情相約。