嗨，親們大家好，我是風雨彩虹，愛做美食的老太太。很長時間沒有吃韭菜盒子了，又饞韭菜了，今天就和大家分享一款薄皮大餡，又非常簡單的韭菜餡餅的做法。

其實包韭菜餡，無論是餃子還是餡餅，還是盒子，最主要的是需要韭菜不出水。這樣才能又鮮香入味，而且烙好的韭菜餡餅，韭菜是翠綠的，皮薄餡大這是最關鍵的。

下面風雨彩虹就向所有的親們，詳細介紹我烙韭菜餡餅的全部製作過程。那我們現在就開始吧。

製作材料：

主料：普通麵粉200克、韭菜300克、雞蛋2個、豬肉餡100克。

調味品：生抽5ml、鹽4克、胡椒粉1.5克、雞精1克、姜一小塊、食用油25ml。

操作步驟：

1、首先我們需要準備一個碗，放入200克普通麵粉，放1克鹽，增加筋性。然後用140ml溫水和麵，和麵滴時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮。再下手揉成稍微偏軟一點的麵糰，然後蓋上蓋子醒面20分鐘，讓面更加柔軟。

2、醒面的期間，我們準備餡料，我今天用的是肉末、韭菜和雞蛋。我今天烙的餡餅放點肉，這樣比較香。不喜歡放肉的可以不放，豐儉由人。我們先把肉末醃製一下，放一點點生抽、胡椒粉、切點薑末和鹽。然後用筷子順著一個方向攪拌，不用放水讓它幹一點，因為韭菜是特別容易出水的食材。攪拌均勻醃製入20分鐘，這樣拌餡特別的好吃。

3、再把韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，要不韭菜太容易出水。然後用刀切碎放到大碗裡，用油先把韭菜拌上，這樣油能把韭菜的，切口封住，就不容易出水了。

4、碗中打入兩個雞蛋，煎成雞蛋碎。現在可以拌餡，韭菜里加入醃製好的肉末、雞蛋碎、放點雞精、少放點鹽。就不用放油了，韭菜已經用油拌過，並且一會烙餅的時候外面還得用油，那樣油就太多了，用筷子攪拌均勻就可以了。

5、這個時候面已經醒發得差不多了，我們在面板上撒點乾麵粉，這時候的面醒的特別的好，特別柔軟，稍微揉一揉就行。然後搓成長條，切成均等的劑子，把劑子整理一下，按扁就可以。然後用擀麵杖擀成中間稍微厚四邊薄的圓餅，邊上一定要擀薄一點，這樣包的時候防止中間有面疙瘩。

6、取一個餅放在手心上，今天咱的餅皮特別的大，喜歡餡大的可以多放餡。這樣薄皮大餡好吃。今天的韭菜餡，包到最後一個，餡裡一點水分都沒有。用捏包子的手法把包口捏嚴，放在面板上，用手按一按，把包口按薄。

7、鍋燒熱放一些油，放入做好的生坯，烙一分半左右翻一次面。烙韭菜餡餅不要蓋蓋燜，把韭菜餡燜的顏色不好看，口感也不好。再烙一分半左右再翻一次面，勤翻面就行。因為皮特別的薄，翻三到四次面，看餅鼓起來，基本上就差不多了。

8、到現在韭菜餡餅，個個鼓鼓的，隔著皮看著綠綠的餡 ，薄皮大餡的韭菜餡餅，就烙好了。吃一口，滿滿的香啊，放點肉它就不一樣，特別的香，韭菜的香味，肉的香味，淡淡的香味，特別好吃。

韭菜餡餅小貼士：

1、親們要記得，烙餡餅面一定要和得軟要醒面，讓面柔軟。

2、肉要醃製入味，這樣拌餡才好吃，多味一會更加好吃。

3、韭菜又油先拌上，這樣韭菜不出水，這是個小竅門。

4、烙韭菜餡餅，不要蓋鍋蓋，一燜韭菜餡軟，口感不好，顏色又不好看。