獅子頭是淮揚名菜，傳說做法始於隋朝，隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞丸、和葵花斬肉四道名菜。葵花斬肉後來被改名為獅子頭，此菜口感軟糯滑膩，營養豐富。

今天我們沿用古法，採用更健康的素食材，製作芋香獅子頭，其口感和味道更勝一籌。

芋香獅子頭原料：

芋頭 半顆

香菇 100克

百葉豆腐 1塊

豆薯 90克

娃娃菜 4顆

香菜 1根

銀杏果 40克

素高湯 200CC

香油 適量

醬油 2湯匙

糖 5克

胡椒粉 10克

製作方法：

1.先將芋頭蒸熟變軟，用手按壓成面狀，百葉豆腐捏碎成不規則形狀，加入洋菇粒，香菇粒，豆薯拌勻。

加入醬油，胡椒粉，糖，抓拌入味，最後加入玉米澱粉拌至粘稠即可。

最後搓成球形。

2.鍋中加油，油溫140度時，放入圓球炸1分鐘定型，然後翻轉炸另一面。

丸子至金黃色時撈出備用，這時已經和肉丸非常相似了。

3.鍋中平鋪娃娃菜，將炸好的丸子擺在娃娃菜上，接著放入素高湯，醬油，糖，胡椒粉，蓋上蓋子煮15分鐘，菜煮至軟爛即可。

將食材盛入砂鍋擺盤。

最後撒上香菜葉，放入銀杏果即可食用。

菜品特點：香氣撲鼻，色澤紅亮，口感軟糯，營養豐富。

備註：

①加入香菇是提升菜品香氣，有別於肉香，但是又不輸肉的香氣，洋菇的加入口感比較彈牙，增加了肉的相似度。

②芋頭的香糯和百葉豆腐的層次，更是像極了肉的口感。