茄子是我們家庭餐桌上常見的一種蔬菜，它營養豐富，含有蛋白質，維生素，鈣，等多種營養成分。

茄子分長茄子和圓茄子兩種，在營養成分上兩種茄子沒有什麼區別。長茄子肉質鬆軟，纖維也較細，所以口感比較好。而圓茄子肉質細密，纖維較粗，口感相對硬些。

茄子的做法有很多種，但多數做法都要過油，營養損失很大，比較好的吃法就是拌茄泥。

各式各樣的茄子

一：拌茄泥

原料：茄子，蒜泥，鹽，香油，味精

做法：1，茄子去皮洗淨，中間劈開，上鍋蒸15--20分鐘。根據茄子的大小確定時間，只要蒸熟蒸爛就行。

2，蒸熟的茄子，收入盆中，加鹽，味精，蒜泥，香油調勻即可。

二：紅燒茄子

原料：茄子，肉末，料酒，蔥薑末，蒜末，水澱粉，白糖，鹽，老抽，味精

做法：1，將茄子去蒂洗淨，切成滾刀塊。

2，鍋內倒植物油，能漫過茄子。燒至七成熱時，倒入茄子塊炸至外表金黃，撈出瀝油。

3，鍋內留底油，蔥薑末爆香，烹料酒，倒入肉末炒散變色時，加入老抽，白糖，鹽，一勺清水燒開，用溼澱粉勾芡，再倒入炸好的茄子翻炒均勻，臨出鍋放入味精和蒜末炒勻即可。

三：涼拌茄子

原料:長茄兩個，紅椒半個，香菜一顆，鹽，味精，生抽，香油，蒜末

做法：1，茄子洗淨後，去掉茄子把，用刀從中間劈開，上鍋蒸10分鐘左右，取出晾涼後，將茄子撕成條。

2，紅椒切絲，入開水中焯熟，沖涼後瀝乾水分。香菜切寸段。

3，將茄子，紅椒，香菜段收入容器中，加鹽，味精，生抽，香油，蒜末調勻即可。

四：鹹魚燒茄子

原料:長茄子兩個，去骨鹹魚肉一塊，蔥薑蒜末，料酒，鹽，味精，老抽，溼澱粉

做法:1,將鹹魚肉切成2釐米見方的丁，入清水中浸泡40分鐘，撈出瀝乾水分。茄子洗淨，切成5釐米左右的長條。

2，鍋內倒油，燒至7成熱時，將茄子條下鍋炸至金黃，撈出瀝油。

3，鍋內留底油，把鹹魚丁煎至外表金黃，用鏟子將魚肉撥到一邊，下入蔥薑蒜末爆香，烹料酒，老抽，倒入炸好茄子條，加兩勺清水，燒開後，加少許鹽，燉3--5分鐘，用溼澱粉勾芡，加味精翻炒均勻即可。注意，因為魚是鹹的，根據自己的口味，要適當放鹽。

五：魚香茄子條

原料:茄子，紅辣椒，鹽，味精，白糖，醋，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末，溼澱粉

做法:1,茄子洗淨切成長條，入7成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。紅辣椒切小段。

2，將鹽，白糖，醋加一勺水，調成料汁備用。

3，鍋內倒少許底油，放入蔥薑蒜末，辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入調好的料汁。燒開後用溼澱粉勾芡，倒入炸好的切條，加味精，翻炒均勻即可。

還有一種風味茄子，我單獨寫過，在這裡就不敘述了。