天氣一轉寒就特別惦記那鮮美暖和的湯水。雞、鴨、魚、牛、豬，每一種肉都有適合的搭配選擇，學會了這些煲湯的方式，好喝營養超滿足。

筍乾老鴨湯

做法很簡單，鴨肉炒一下，姜、蔥、鹽、料酒，足夠！

-- 用料 --

老鴨 適量

石竹筍 適量

鹽 少許

老薑 少許

蔥 少許

料酒 少許

蔥花 少許

-- 做法 --

❶ 石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用。

❷ 鴨子處理好洗乾淨，剁塊，薑切片，蔥切蔥花。

❸ 炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。

❹ 將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍乾，繼續煮20分鐘，轉小火燉至鴨肉筍乾熟。

❺ 沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時，味道其實也挺好。

❻ 放鹽調味，撒蔥花。

-- 小貼士 --

❶ 選老鴨，買菜的時候問菜市場老闆。

❷ 煲湯鹽最後放要，別一早就放鹽，還有石竹筍本身是鹹的，所以放鹽之前要嘗一下湯的鹹淡。

❸ 筍乾儘量提前泡，冬天泡3天沒問題，這樣煮的時候會更省時間筍乾容易熟。

山藥玉米排骨湯

玉米的甜，山藥的糯，配上排骨一點都不油的口感，真想這樣一直煲下去。

-- 用料 --

排骨

玉米

山藥

姜

鹽

水

-- 做法 --

❶ 排骨洗淨，過熱水煮沸，撈起，衝兩三次水再次洗淨。

❷ 砂鍋入清水，放入排骨，玉米，薑片，煮沸後轉小火。

❸ 一個半小時後，加入山藥，入鹽調味，再小火半小時即可。

-- 小貼士 --

❶ 最好選擇介於精排和腔骨之間，能啃到肉也能得到骨的營養。

❷ 你也可以加入蘑菇和番茄，會更鮮甜哦。

番茄牛肉湯

牛肉燉得軟爛，咬一口，四溢的番茄的酸甜讓人慾罷不能。這樣的一碗湯下肚，美味超暖和。

-- 用料 --

番茄

牛肉

土豆

洋蔥

-- 做法 --

❶ 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。

❷ 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出衝乾淨浮沫。

❸ 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。

❹ 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。

❺ 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮大約30分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。

❻ 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。

板栗雞湯

板栗燉雞湯，整鍋都清甜。

-- 用料 --

肉雞 半隻/500克

去皮板栗 300克

鹽 少量

-- 做法 --

❶ 將雞斬件洗淨，鍋燒開水，放入雞塊氽燙至變色，撈出沖洗乾淨。

❷ 將去皮板栗、雞塊放入鍋內，注入清水，水量高過食材2CM位置。

❸ 放入電壓力鍋內按煲湯程式開始即可，煮至程式結束。取出放少許鹽調味即可。

-- 小貼士 --

❶ 食材的品質決定這湯是否好喝，媽媽專程去較遠的菜市買回來的板栗，煲出來的湯就是又香又甜。

❷ 雞肉和板栗的比例也要抓好，雞是板栗一倍的量最好。

❸ 水不要放太多了，用電壓力鍋的特點就是水不會煮幹，水放多了湯味就不濃了。

豬腳燉花生

色澤和口感都甚是鮮美的一款湯。

-- 用料 --

豬蹄 三隻

花生 一碗

姜蔥 適量

當歸黃芪 2、3片

水 適量

米酒 少許

-- 做法 --

❶ 豬腳去毛剁塊。放清水裡。

❷ 先煮開2分鐘。髒水浮沫全部出來，蒸鍋水倒出，清洗半熟豬腳。

❸ 蔥姜洗淨打結切片。花生沖洗乾淨。

❹ 加入豬腳中，倒水，少許料酒、鹽。燉煮到豬腳酥爛。可以用高壓鍋，半小時即可。

❺ 開蓋，湯色微紅。

鮮菌奶白鯽魚湯

鯽魚肉嫩味鮮，尤其適用於做湯。其實最經典的搭配是豆腐，但換個新鮮做法用菌菇做也很美妙。

-- 用料 --

鯽魚 2條

時令鮮菌 750克

薑片

蔥段

白胡椒粉 5克

鹽 5克

-- 做法 --

❶ 鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。

❷ 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。

❸ 放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。

❹ 15分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 鯽魚請店家代為處理乾淨後，拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨，這東西沒去幹淨，真的有股腥味。

❷ 煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。

❸ 留一半白胡椒最後加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最後加剩下的增香。