導讀：燉牛肉時，有人焯水，有人直接燉！大廚教你一招，牛肉軟爛沒腥味。上週有幾位粉絲來我家做客，而為了招待大家，我特意將冰箱中的牛肉做成了燉牛肉給他們吃。而粉絲吃了我第一口我做的燉牛肉，就給我豎起大拇指，說我燉的牛肉不僅沒有腥味，而且非常軟爛，明顯的飯店做的好吃多了，真的不愧是師傅。而有幾位粉絲給我說：“自己在家燉的牛肉，要麼是腥味重，要麼是嚼不動，甚至有時候加了大量的老滷水，燉出來的牛肉還是有很重的腥味呢！”希望我能具體講解一下燉牛肉的方法。

而為了幫助到大家，我就問了一下大家燉牛肉的方法，問完後我就發現了大部分燉牛肉時，都是將牛肉焯水後直接燉，而還有少許的人是直接將牛肉洗淨後燉，其實這2種方法都是不可以取的。因為這2種方法都不能完全去除牛肉中的腥羶味，從而導致燉好的牛肉腥味重。後來我就把正確燉牛肉的1妙招教給大家了，就在前天和昨天，分別有2位粉絲給我說，按照我方法燉的牛肉，不僅軟爛入味，而且還沒有一點腥味，接下來我就把正確燉牛肉的方法分享給大家，希望也能幫助您燉出軟爛沒腥味的牛肉。

【原材料準備】：牛腩肉2斤、生薑15克、花椒20克、幹辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、豬油30ml、雞精3克、糖色50克、白酒10ml，食鹽、水適量。

【辛香料配方】：八角3克、香葉5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陳皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1顆、花椒5克、辣椒10克。

【燉牛肉的方法】：

第一步：首先將生薑、花椒、白酒、食鹽放入到洗淨的牛腩中，然後攪拌均勻，接著將牛腩醃製10小時即可（如果是夏天，需要將牛腩放入到冰箱中醃製）。

第二步：鍋中放入適量的水，然後將醃好的牛腩放入到鍋中，大火將水煮開後，然後改小火繼續煮15分鐘，時間到後，將牛腩撈出切成2.5釐米的正方形即可備用。

第三步：將所有的辛香料打成半碎，然後將它們全部放入到白酒中浸泡10分鐘，10分鐘後，用流水將它們清洗乾淨，接著用紗布包好即可備用。

第四步：鍋中放入適量的水，然後將香料包、糖色、生抽、老抽、豬油、白酒、雞精、食鹽全部放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續改小火煮20分鐘，接著再將切好的牛腩放入到鍋中，中小火燜1小時。

第五步：將土豆削皮後切成2.5釐米左右的塊狀，接著再將土豆放入到牛腩中，中小火繼續煮15分鐘，最後撒上適量的香菜即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、燉牛肉時，必須要先用生薑、花椒、白酒、食鹽將牛肉醃製10小時，因為生薑、花椒、白酒都具有非常強大的去腥增香的作用，只要用這3種調料將牛肉醃製10小時，就能去除90%牛肉的腥羶味，從而使燉好的牛肉吃著更香。而加入適量的食鹽醃製，即可使牛肉提前入味，而且還能使牛肉燉的更加的軟爛。

2、燉牛肉時，必須將牛肉焯水後再切，如果提前將牛肉切好再焯水，這樣會使牛肉流失更多的水分，從而使燉好的牛肉吃著非常柴。

3、燉牛肉所用的辛香料需要用白酒泡後才能煮，不然會導致燉出來的牛肉吃著有少許的苦澀味。

燉牛肉時，有人焯水，有人直接燉！大廚教你一招，牛肉軟爛沒腥味。大家以後燉牛肉時，首先將牛肉醃製，然後再焯水，接著再燉，只要大家按照這個步驟做，保證您燉的牛肉軟爛沒腥味。今天胡師傅分享給大家燉牛肉的方法就到這裡了，招待不週，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！