牛肉炒黃芽白吃過嗎?估計很少人用黃芽白來和牛肉搭配吧!這還是我在一廚師朋友這裡學來的。我當時還說還有這種搭配的啊!朋友說這有什麼不可以的,任何一種搭配都會產生不同的味道和口感。現在都講究創新,烹飪也一樣需要創新。
黃芽白一年四季都能買到,其營養價值也很高,富含維生素丙、胡蘿蔔素、糖分和蛋白質等多種營養成分。黃芽白和牛肉一起炒,能感受到黃芽白的清甜,牛肉的鮮香,兩種味道很鮮明,卻也很融合,吃上一口保準你心生歡喜。今天給大家分享的就是這道美味又下飯的家常菜,鮮嫩清甜,非常好吃,做法也特別簡單哦!
牛肉炒黃芽白的烹飪方法:第一步:準備工作
做這道菜要準備的食材有:鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精、花生油、澱粉、黃芽白切小塊。牛肉切薄片,辣椒切片,蒜切片,生薑切絲。
第二步:牛肉的醃製的方法
要想牛肉吃起來更有味道,就必須先醃製一下,先把牛肉橫著紋路切片,然後加少量的鹽,少量的雞精,一勺生抽,兩勺料酒,一勺蠔油,一勺油,把薑絲放進去,一起攪拌均勻。
然後加一大勺澱粉,攪拌均勻。之後靜置15分鐘。
加這些調料是讓牛肉的底味更足,吃起來味道更好。加澱粉是為了讓牛肉增加一層保護,讓牛肉有更滑嫩的口感。
第三步:炒黃芽白
起鍋下少量的油,油溫5成熱下黃芽白,翻炒幾下,加少量的鹽後繼續翻炒。炒至半熟就可以先起鍋備用。如果現在炒太熟了,那麼等下還要和牛肉一起混炒,那麼黃芽白就太熟了,也就不會有那種脆口的口感。
第四步:炒牛肉
重新起鍋,把鍋燒到有點冒煙再下油,油量要比平常炒菜稍微多一點,油溫7成熱,下醃製好的牛肉和蒜片一起翻炒,
大概半分鐘下辣椒一起翻炒。炒至牛肉快沒有紅色的時候,下黃芽白一起翻炒,這個時候的牛肉應該有6-7成熟了。
我們吃牛排就知道,我們能接受的是8成熟以上的牛排,如果超過十成熟那就沒有鮮嫩的口感了。因為有澱粉保護的關係,哪怕我們炒到十成熟都依然很鮮嫩。
第五步:調味
加生抽著色調味,翻炒均勻。加雞精增鮮,翻炒均勻差不多就可以起鍋了,這個時候的牛肉應該在九到十成熟左右,黃牙白和辣椒也剛好斷生。
從牛肉下鍋到起鍋控制在兩分鐘之內。這樣炒出來的牛肉很嫩很美味,黃芽白脆口清甜,給你一種全新的味道,一種能讓味蕾開放的香甜,很美妙很享受的感覺。
這樣的美味佳餚全家都會喜歡的,可以一試哦!