吃過橋米線的小夥們都知道，店家總會給你加一勺酸豆角，特別開胃，其他地方吃不到，一直很好奇酸豆角是怎麼來的？經過多方學習才明白，原來做法超簡單，現在每年都會醃一次，食慾不佳的時候便會拿一把出來，炒些肉末吃，真的是無法自拔了，酸豆角含有B族維生素，能維持正常的消化腺分泌，還有胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進一定的食慾。

又到了做“醃豆角”的好季節，1次做10斤，吃半年都不壞，做法簡單粗暴，新手一次就能學會，如何醃出好吃的酸豆角？要選無蟲眼的完好豆角，酸水灌裝的時候，要滴入白酒封口，如果家裡有老酸水，那就直接將晾好的豆角放進去便好，這樣的豆角酸得更快，只要封閉嚴密，就能儲存很長時間，夏天天熱，工作一天後非常疲憊，吃啥都沒有胃口，這時的酸豆角，就成了餐桌上的“常客”了，既開胃又下飯。

豆角也叫做豇豆，至於為何要叫做酸豆角，那就不得而知了，我家的酸豆角一年四季都有，而且口味與眾不同，因為我用的是八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡製，這樣味道特別的好，酸辣爽口特脆嫩，放置一個星期就能吃，酸爽開胃，今天就分享我的酸豆角做法吧，小夥伴們不要錯過了，現在是泡酸豆角的好時機。

酸豆角

食材：綠豆角、生薑

調味：八角、香葉、花椒、幹辣椒、食鹽、冰糖

1、挑選原材料很關鍵，要買這種沒有蟲眼，翠綠筆直的，嫩的吃起來會更脆爽，多花一塊錢無所謂，儘量買好的。

2、摘除頭尾尖尖的豆角頭，把豆角清洗乾淨，記住要把豆角水分控乾淨，很多人醃製的酸豆角，輕易就長毛，一定要控幹水分。

3、這個玻璃罐子，是我單獨醃鹹菜準備的，使用之前，先用開水燙一燙，然後倒置控幹水分，要保持乾燥、無水、無油、乾淨的狀態，然後將豆角盤進去。

4、鍋中添水，大火燒開沸騰，然後加入花椒、生薑片、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、冰糖，大火煮開後，關火晾涼。（5斤豆角放鹽280克，請根據食材重量調整，例如花椒、大料之類的，放點意思意思就行）。

5、將晾涼之後的調料水，全部倒進去，能沒過豆角剛剛好，封口處加一勺高度白酒，白酒可以消毒殺菌，擰緊蓋子，放在陰涼乾燥處儲存，一個星期之後，就能吃了。

6、這樣醃的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕壞，口感酸酸脆脆，吃的時候注意多清洗幾遍，這酸豆角特別開胃，促進食慾，而且百搭，配米飯、拌麵條、就粥、捲餅，怎麼吃都好吃。

1、洗淨的綠豆角，一定要控幹水分後，再放入瓶罐中，同樣瓶罐也要保持乾燥、無水、無油。

2、具體泡製的時間不固定，這是根據氣候決定的！大家要自己觀察豆角顏色為主，顏色均勻蠟黃就可以了。

3、收口處澆上一勺高度白酒，可以殺菌消毒，蓋子密封嚴實，否則容易長毛。