今天給大家介紹一款開胃的酸湯臊子面，酸辣可口，簡單美味。一年四季都可以吃。臊子面很早之前就有了，其中含有豐富的配菜，例如豆腐、木耳、雞蛋等，做法簡單，營養健康。臊子其實就是肉丁，陝西人把臊子面的配色看的比較重要，黑色的木耳、綠色的蒜蓉、紅色的胡蘿蔔等食材，既好看又好吃，可謂是色香味俱全。

臊子面中含有豐富的礦物質，且易於消化吸收，經常吃還可以改善貧血、增強抵抗力。一百克的臊子面煮熟之後會有四百克左右，因此它能產生比較強的飽腹感。此外臊子面的碳水化合物佔比也較高，因此中午吃一面條是一個非常好的選擇，不僅做法簡單，而且營養健康。早餐應該吃些含蛋白質較高的食品，晚上的時候儘量不要吃麵，否則容易消化不良。

很多人都會覺得臊子面做起來比較麻煩，因為需要準備很多食材，但真正上手做的時候你會發現還是挺簡單的。今天這個臊子面雖然不敢說是最正宗的，但絕對是非常好吃的，我幾乎每週都要做來吃，怎麼吃也吃不膩，而且簡單易學，下面就讓我們一起來看看它的具體做法吧。

【開胃酸湯臊子面】

食材：龍鬚掛麵適量、辣椒粉一勺（推薦香辣的）、小蔥一根、大蒜一瓣（沒有可以不放）、熟白芝麻一勺、油菜兩片（其他青菜也行）、雞蛋兩個、土豆適量、胡蘿蔔適量、木耳適量、醋三勺、鮮味醬油一勺（味極鮮一品鮮之類）、鹽三分之一勺、糖半勺。

做法：

1.取一根小蔥，切成段狀。再準備一瓣蒜，剝皮，拍成蒜末待用。

2.用普通的瓷勺挖一勺辣椒粉（量可以根據自己的口味進行調節）、一勺炒熟的白芝麻。

3. 往鍋中加入油適量，大火燒至冒油煙。然後把熱油潑在辣椒和事先準備好的食材上，儘量潑的均勻一些。然後準備半勺糖、三勺醋、三分之一勺鹽、一勺鮮味醬油。調好待用。

4. 煎個雞蛋，煎蛋的時候蛋要慢慢放入，然後蓋上蓋子小火慢煎，這樣煎出來的蛋形狀比較好看。

5.可以在鍋裡撒些水然後馬上蓋蓋子，蒸汽會使蛋熟的更快一些。放在麵湯裡的煎蛋我喜歡煎的老一些，這樣的煎蛋能吸汁水，更加有味道。

6.把水燒開準備煮麵，推薦用龍鬚麵，其他面也可以，面的多少可以根據個人情況進行調整。面快熟的時候可以在鍋里加一些青菜，沒有的話也可以不放。

7.待面熟了，把火關上，把麵湯舀入碗中。這個時候可以嘗下味道，如果不夠鹹再加鹽，不夠酸就加醋，這樣一大碗酸湯就好了，這碗麵的精華就在這了。

8. 準備一把木耳用開水泡發，泡的時候碗上面可以蓋個蓋子，這樣開水5分鐘就能把木耳泡發，大家可以試試。

9.準備土豆、胡蘿蔔適量，並切成丁狀。

10.木耳泡發之後也切成丁狀。這裡的食材可以根據自己口味進行調配。

11. 往鍋內倒入半勺油，把火調大。然後倒入準備好的土豆和胡蘿蔔丁，翻炒至變色。如果喜歡吃肉臊子，這裡可以先放些肉末進去，炒香再放蔬菜。

12. 土豆炒至變色後加一點水，不用太多。然後放入木耳，把火調大，煮三分鐘左右即可，這樣臊子就炒好了。最後加入適量鹽調味，接著在碗裡撒入臊子、雞蛋花。一碗美味的酸湯臊子面就做好了，這味道簡直了，真的讓人吃了還想吃。

小貼士：

1. 食譜裡的勺子用普通瓷勺就行。

2.辣椒、花椒等用量並不是固定的，可以根據個人的口味自行進行調整。

3.如果需要大量做的，調料都按比例翻倍就可以。

4.醬油、醋等的用量只是個參考值，畢竟勺子有大小之分，可以根據實際情況進行調整。

5.如果對面的要求高或者吃的人數比較多，可以把臊子提前做出來。有一點需要注意，臊子是在做面之前炒出來備用的，只是寫的時候寫在了後面。自己做的時候，首先要做臊子。