老家的九大碗，只有兩種情況有機會能吃到，第一是每年除夕團年的時候，第二是過紅白喜事的時候。但這兩種情況只能說有機會，並不是一定能吃到。有的家裡窮，湊不出九大碗。

九大碗，顧名思義是九個菜，每個菜不一樣。而且可以隨機搭配，所以九大碗不是固定的九個菜，但是其中有幾個菜是九大碗都應該有的。

第1個便是果圓。這是把碎肉和澱粉揉在一起，加上各種麻辣調料，揉成紡錘形狀，然後蒸出來的。蒸熟之後切成片，擺放在大碗裡面。

第2個便是櫻桃肉。把五花肉切成塊，鍋裡放油放紅糖，然後大火炒。熟了之後肉是紅色的，很像櫻桃的顏色。

第3個是包心肉，又叫渣肉。肉皮部分不切開，裡面包餡。餡用芝麻核桃加上糖等做成。在碗裡裝上糯米麵，放上適當的水，把包好的肉排列在上面，一頓火蒸熟。不能斷火續蒸，否則就會夾生。

第4個是酥肉湯。首先炸酥肉，然後切成片，酥肉片加上白菜、粉條煮成湯，起鍋的時候撒上蔥末、薑末。

第5個是坨子肉。這和前一篇文章講的坨坨肉是不一樣的。坨坨肉每一塊有拳頭大，駝子肉則是切成手指頭那麼大煮成的湯。

其他的菜根據家裡的情況來搭配。比較特色的有以下幾種：

核桃肉。這道菜其實跟核桃沒有任何關係，這是豬臉上貼骨頭的肉，細膩而芳香，全部是瘦肉。豬頭煮熟之後把這點肉直接撕下來裝碗，不用任何烹調和調料。

豬耳朵。煮熟的豬耳朵切成絲，涼拌。

白肉。這是一道很講究技術水平的菜，技術都在蘸料裡面，有很多蘸料製作祕方是祖傳的，不對外人公開。

回鍋肉。這一道菜全中國人民都會做，但是基本全中國人民都錯了。正宗的回鍋肉不是用五花肉，而是用豬臀部的肉。這裡的肉半肥半瘦，而且互相不間雜，炒出來之後會略卷，成型非常好看。當然，還有一個好處是很少一點就能裝一碗。北方很多地方做回鍋肉是煮七分熟，但我們老家是全熟。

豬頭肉。除了核桃肉之外的部分，一般回鍋用大蔥炒一下。

雞，一般都做白斬雞，主要是這個節約時間。

魚。

辣子小炒肉。

除此之外，因為是山區地方，出產各種山珍野味，很多人家都會把最珍貴的留到過年的時候吃。不過今年國家公佈了檔案，這種現象應該禁絕了。

最窮的人家，也有用素菜充數的。另外就是回鍋肉在煮肉的時候往往都會同時煮菜，一般是白蘿蔔、胡蘿蔔。蔬菜非常解膩，所以這道菜往往是桌子上消失得最快的。

九大碗，按九宮格擺放，橫三行，豎三列。擺放也是有講究的。除夕團年的時候，擺在九宮格核心的一定是豬頭肉。越是靠外靠邊角的菜，便越是不那麼重要的。紅白喜事的時候，因為沒有那麼多豬頭肉，往往是把坨子肉放正中間。

九大碗是一種講究，代表的是最高的禮節。當然同時也是一種文化，代表的是我們老家物產和烹調技術，是我們老家飲食文化的一個品牌。九大碗放到現在也是非常尊貴的，可以作為朋友聚會、單位年會之類的套餐。但不知道為什麼，沒有人用來做商業推廣。