母親節那天，買了一個新上市的莆田竹筍，一味兩吃，做了一個傳統的潮菜——沙茶醬燜鴨筍，還燉了一個湯——鯽魚筍湯。

鴨燜筍，平時吃的比較多，但鯽魚筍湯在我家屬於新菜。鯽魚，前幾天才推薦過的食材，經濟實惠，營養價值還比較高，用來熬湯，魚湯的蛋白質含量高但脂肪含量極低，與鮮筍一起煲湯，魚湯鮮美，筍塊鮮甜脆嫩。這樣清爽而不油膩的湯水最適合夏天，而且煮魚湯的時間比骨湯縮短了許多，更有利於健康。

【食材】鮮筍300g（淨重）、鯽魚1條（660g）

【做法】

1. 鮮筍切除外殼，將筍肉撬開成筍塊。

2. 將筍塊冷水下鍋，大火煮開，不要蓋蓋子，不要攪拌，將煮好的筍塊撈起待用。

3. 鯽魚處理乾淨，用廚房紙吸乾水分。

4. 熱油，下鯽魚，用中火將鯽魚煎至金黃。

5. 將煎好的鯽魚與處理好的筍塊放進砂鍋，加入開水。

6. 大火煮開，再轉中小火，煮上30-40分鐘。

7. 魚湯已煮至有些乳白色，加鹽調味即可。

【小五碎碎念】

鯽魚最好在固定的魚檔上買，避免買到帶泥腥味的鯽魚；鯽魚要煮出乳白色，鯽魚要先過一下油，還有就是加開水燉湯，而且要開中小火，保持湯水沸騰的狀態。