中中國人對調味品的運用，可謂是爐火純青。柴米油鹽醬醋茶，在中中國人的廚房裡，這就是演變出美味的關鍵。而其中的“醋”，流傳千年，其滋味和香氣和西方世界完全不同，如果說西方世界喜歡的是水果醋，那麼中中國人偏愛糧食醋。

中國有“四大名醋”，分別是山西的陳醋、四川的保寧醋、福建的永春醋和江蘇的鎮江香醋。這四種醋各有特色，有的能空口品嚐，有的添色加味，有的直接蘸著吃，有的能化解肉類的油膩。

中國關於醋的歷史也相當久遠，根據目前掌握的文獻來看，中中國人從釀造醋開始，到目前至少已經有三千多年的歷史。根據加工工藝還可以非常薰醋、特醋、香醋、麩醋等等。到了市面上，就成了陳醋、香醋、白醋、米醋、果醋等。

把醋買回家之後，又有一種“熗醋”的技藝，可以讓醋的味道變得更香更美味。只不過“熗醋”已經比較少人知道，這是一種讓醋產生複合型香味的加工方式，其實非常簡單，自己在家也能完成熗醋。

一般來說，熗醋就是讓醋擁有除了醋本身的酸香味，又增添其他食材的香氣。最常見的一種，就是增添蔥薑蒜的香氣。鍋內倒入少許的油，加入生薑、蒜瓣、蔥段煸炒出香味，然後將醋倒進鍋裡煮開就行。等到把醋放涼，這時候品嚐一下醋的風味，和原始的酸香味有很大不同。

如果想要複雜一點，增加更多層次的香氣或味道，還可以在鍋內放入適量八角、桂皮、香葉、花椒。如果是一斤醋，那八角、桂皮、香葉和花椒各3克，把香料的香味煸炒出來後，加入半斤清水，煮到水明顯變少後，倒入一斤醋，小火煮3分鐘即可。這時候可以嚐嚐醋的味道，如果覺得不夠鹹，再加入少量食鹽。

熗醋做好以後，放涼裝罐密封，隨吃隨拿。因為熗醋的風味與眾不同，每家每戶不一樣，所以有時候能成為一家小吃店的招牌。熗醋最適合蘸著吃，醋原本有的酸澀口感已經被煮掉，增添了香辛料的香味，蘸著餃子、麵條、生煎之類的主食，香氣撲鼻，美味可口。

岐山臊子面，就需要用到熗醋。只不過在岐山人口中，這個步驟直接稱為“熗湯”。先在鍋中燒熱一些油，然後加入薑末、辣椒麵、五香粉，炒出香味來，倒入岐山香醋，醋要多一點，然後等到鍋中的醋沸騰後衝入肉湯或清水，加上臊子，就成了臊子面酸辣可口的湯頭。

其實自己親自去做，就會知道熗醋其實很簡單，只是很多人覺得醋本身就有香味，不敢下手去改變醋的味道。尤其是一些蘸東西吃的香醋，很多廚房小白擔心自己把醋煮壞。動手試一試，熗醋沒那麼難，自己把握比例，熗出好吃的醋，那也算是你的拿手好菜了。