餅是是一種非常家常的麵食，種類非常的非常多，不如蔥油餅、醬香餅、千層餅等等，烹飪的方法也各有不同，包括烙、煎、蒸等方式。

烙餅的層次和口感豐富，鬆軟的口感受到很多人的喜愛，但是有的人在家做的烙餅，沒有層次性，吃起來不是很軟，接下來我們就來分享一下，如何做出既鬆軟，口感又豐富的烙餅。

所需食材

麵粉、食用油、開水、

製作過程

1、和麵

為了能夠使做出來的餅鬆軟，首先要保證和麵時的麵糰要軟，麵糰中的水分充足。將麵粉放入盆中，2/3的麵粉用開水燙，1/3的麵粉用涼水和麵，這樣的方法做出來的麵糰柔軟且勁道。

2、餳面

將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘到1小時。鬆弛過後的麵糰的延展性更好。

3、油酥

將麵粉和食用油按照1：1的比例混合在一起，攪拌均勻，揉成油酥。

4、下劑子

鬆弛好的麵糰不要用手揉，揉過的麵糰會加速麵筋的形成，做出來的餅就不鬆軟。將鬆弛好的麵糰直接搓成長條，分成大小均勻的小劑子。

5、抹油酥

將劑子都揉成圓球之後，用手壓扁，再用擀麵杖擀成餅皮，在餅皮上抹上油酥，抹上油酥的餅做出來才能夠層次分明，油酥將面與面之間分隔開，形成層次感。

6、刀切

如果還想讓做出來的餅層次感更好，可以採用刀切的方法。將餅皮分成八份，中間不切斷，留出最後大的一塊來包裹前面小的。

7、擀餅皮

包裹好的麵糰蓋上保鮮膜，做好一個之後再拿另一個，這樣做不僅節約時間，還能夠省掉第二次餳面，將劑子擀成圓餅。

8、烙餅

預熱好電餅鐺，大火高溫，將做好的油餅放進去，將電餅鐺的蓋子蓋上，讓餅處於高溫密封的狀態，這樣才能夠最大程度的儲存餅中的水分，烙出來的餅才能夠鬆軟。

等到30秒，看到熱氣即可翻面，這時餅已經鼓起了大泡，變得鬆軟。烙的時間不要太長，防止水分蒸發餅變硬，烙至兩面金黃即可。

這樣烙好的千層油餅，外酥裡軟層次豐富，口感鬆軟有嚼勁。

若水物語：

大家好，我是若水小姐姐，家常的烙餅如果想要層次豐富，就在做的時候鋪上一層油酥，或者採用上述中刀切的方法。想要口感鬆軟，就在烙的過程中，蓋上電餅鐺的蓋子防止水分流失，烙的時間不要太長。