涼拌皮蛋的好吃做法，多加1個小步驟，皮蛋好切不粘刀。

今天是中伏了，處於三伏天中非常熱的一個階段，所以我比較喜歡吃一些涼拌的青菜，其中涼拌皮蛋是大家都非常喜歡的，不管每次和同事聚餐還是自己在家經常會做到。這道菜營養美味，但是做皮蛋的時候經常會出現切的皮蛋不完整，出現粘刀的現象。

要想涼拌出來的皮蛋好吃，一定要選擇溏心皮蛋，但是溏心的皮蛋有一個缺點，就是很容易粘刀，所以在吃的時候要特別注意下技巧，分享一下我平時做涼拌皮蛋的詳細做法，用這種方法做出來的涼拌皮蛋不會粘刀，做出來的皮蛋非常美味好吃。

【食材準備】

皮蛋，香菜，小米辣，香蔥，生抽，香醋，鹽，雞精。

【烹飪步驟】​

①首先把皮蛋的殼清洗一下，然後去掉殼放在案板上，注意皮蛋一定要清洗才可以去皮，因為表面的細菌是非常多的，防止造成汙染。

②首先在刀上面抹上一層香醋，然後再用它去切皮蛋，這樣溏心的皮蛋就不會粘連？而且在做​皮蛋的時候也會加入醋這道食材，所以不會影響它的口感，把皮蛋切成橘子瓣的形狀備用。

④接下來調配一個萬能料汁，我平時喜歡的一個配比是，生抽和香醋1:1的比例倒入碗中，然後再加入香油，放入小米辣和香菜攪拌均勻，再加入少許鹽和雞精繼續攪拌均勻，這樣一道非常美味的料汁就做好了。

⑤把料汁倒入皮蛋上攪拌均勻，讓它醃製十分鐘之後再擺上桌子開始吃，這樣做出來的皮蛋非常入味，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】​

⒈在切皮蛋的時候為了防止粘刀，除了拿香醋摸到刀上之外，還可以用滾燙的開水去燙一下刀，這樣也會防止粘連，另外也可以用細細的棉線去切皮蛋，也是很好用的。​⒉做了這道涼拌皮蛋的時候，一定要多放一些料汁，這樣才能夠充分的把皮蛋浸泡過來，吃起來才更加入味，涼拌小皮蛋非常的清爽，特別適合夏天來吃。