水煎包是中國一種傳統特色風味小吃，口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美至極，深受大家的喜愛。水煎包雖然外形和生煎包差不多，但其實做法還是很不一樣的。水煎包是發麵，而且底部不但是焦殼，還有漂亮的“冰花”。而生煎包是半發麵的，底部是焦黃的，但沒有水煎包那樣的“冰花”。可見，要想做出正宗的水煎包，做出漂亮的“冰花”是關鍵。

我們如何才能做出漂亮的冰花呢？搞清楚用麵粉水還是澱粉水非常的關鍵，什麼時候加水，什麼時候加油，都是做出成功水煎包的關鍵。今天我就把水煎包的具體做法步驟分享給大家，嚴格按照這個步驟做，保證成功，一起來看一下。做水煎包，用麵粉水還是澱粉水？這樣做，底部焦脆還有“冰花”。

食材：麵粉、酵母、水、韭菜、雞蛋、食鹽、胡椒粉、蠔油、香油、麵粉、油。做法步驟：

第一步：首先和麵，5g酵母粉用250ml的溫水化開，分次倒入一斤的麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，密封醒發至原來的2倍大。

第二步：調個韭菜雞蛋餡，先炒雞蛋，雞蛋加適量食鹽打散，下鍋炒熟炒碎晾涼備用；韭菜摘洗乾淨切碎，放到一個大碗裡，先加上適量的食用油拌勻，這樣可以鎖住水分，防止韭菜出水，雞蛋晾涼之後加入到韭菜中，然後加入適量的食鹽、蠔油、胡椒粉、香油順著一個方向攪拌均勻，我們的餡料就做好了。

第三步：取出發酵好的麵糰，再次揉搓排氣，搓成長條，分成小劑子，擀成比餃子皮稍微大一點的麵皮，包入適量的餡料，包起來，包成包子的形狀或者餃子的形狀都可以。

第四步：準備一碗水，加入一勺麵粉攪拌均勻備用；平底鍋燒熱，加入少許食用油潤鍋，將水煎包擺入鍋中，擺的時候留點空隙，然後澆入半碗麵粉水，沒過包子的三分之一就可以了，肉餡的可以適當的多加一點水，中火加熱，蓋上蓋子煮5分鐘左右，看到水快乾了澆入少許食用油，有油才能將水煎包的底部煎焦黃，然後轉小火，蓋上蓋子再稍微燜煮一會，看到底部水分完全蒸發，底部變焦就可以出鍋了。

小貼士：

做水煎包，用麵粉水就可以了。因為用澱粉形成的冰花放涼之後容易回軟，而麵粉則不會。麵粉和水的比例也是很重要的，麵粉水不宜太稠，不然會造成底部已經糊掉了，上層還沒有凝固的情況，太稀也不利於薄脆的形成，一碗水加一勺麵粉就可以了。