豇豆，我們這的叫豆角，現在正當季。豇豆菜市場3-4元一斤，地攤上農民自賣頭的不到2元一斤，比菜市場攤販的新鮮多了，每次看到我和老公都會買上好幾斤，蒸著、炒著、涼拌都好吃。

豇豆含有大量的蛋白質、適量的糖類、豐富的維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質，特別是維生素C的含量幾乎能與番茄媲美。夏天孩子食慾不振，吃些豆角既能補充營養還能開胃助消化。豆角熱量不高，含有大量的膳食纖維飽腹感很強，不容易吃多吃撐，常吃潤腸通便，幫助減肥。

市場上賣的豆角有3種顏色，綠色的長豆角，比較適合涼拌或醃製脆豆角；淺綠色偏白些的長豆角，嫩的可醃可炒可涼拌，或者做包子水餃餡，老的可蒸菜蒸飯燉菜；紫紅色的偏短胖的山豆角，蒸飯燉菜最好吃。顏色偏白的豆角比綠色的豆角肉多，口感筋道些，我基本不買綠色的豆角。

炒豆角不加豬肉不加重油，常常又幹又柴，不香。現在豬肉又長錢了都30多元一斤了，五花肉（梅花）炒豆角又貴又重油，常吃還發胖；教你炒豆角不用豬肉，只需幾滴油，鮮香又開胃，比紅燒肉還香，解饞又低脂，既可以當飯也可以做菜，常吃潤腸通便，褲腰越來越肥。

素炒豆角不直接下鍋，多加一步法

素炒豆角如果不加重油容易又幹又柴，破局的關鍵就是想法鎖住豆角里的水分，這個辦法就炒豆角先蒸。

1、炒豆角挑選不嫩不老又有肉的豆角，嫩豆角肉太少太脆吃著不筋道，老豆角水分太少。把豆角檢查一下，有蟲眼的地方掐去。豆角有蟲眼不影響吃，只能說明最近幾天沒打農藥，沒把農藥的基因轉豆角里，吃著更安全。把豆角在流水下衝洗3分鐘，瀝乾淨水切去豆角頭尾，然後切成3釐米長的小段。

2、切好的豆角裝進帶鹽的盆裡，撒一小勺食鹽，用手搓勻，醃製20分鐘。

3、把醃出的水倒掉（如果不倒掉，豆角裹的麵粉會比較多，而且蒸的時候容易粘連在一起）。

分次撒上少量的麵粉，用手拌勻，直至每一個豆角上都裹上一層薄薄的麵粉。

4、蒸鍋裝水適量大火燒開，鋪上籠布；篩出豆角多餘的麵粉，用筷子把豆角均勻的鋪在籠布上。

大火蒸6分鐘後，用筷子翻拌一下再蒸4分鐘。

5、開啟鍋蓋，把蒸好的豆角用筷子快速地抖散，晾涼。

6、炒鍋倒一丟丟花生油，起到不粘鍋的作用，煤氣灶開小火，油6分熱倒入一大勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味，不到2分鐘的樣子。

7、把冷涼的豆角倒入炒鍋裡，翻炒2遍，撒上一大勺炒熟的白芝麻增香（下早了就不又脆又香了），然後根據自己的口味加少許鹽，再翻拌均勻，熄火出鍋。

豆瓣醬含有不少鹽，根據自己的口味加少許鹽，記得不要加多，吃鹽多容易長胖還對健康不利。由於之前已經把豆角蒸熟了，不存在豆角不熟中毒問題，炒豆角2分鐘就能出鍋了。

可以開飯了，這樣素炒豆角，鮮嫩又香辣開胃，一大盤成本不到3元，吃得又飽又滿足；只用幾滴油，一點也不柴不幹，營養豐富熱量又低，常吃褲腰都變肥了。