中國的飲食文化歷史悠久，文化博大精深，不同的民族、地區等飲食文化各不相同，由於這樣的差異，形成了中國的八大菜系，川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽為代表。

今天為大家分享的就是川菜系列的代表菜之一，回鍋肉，裡面的主要食材就是五花肉片加上辣椒等，獨特的風味兒吸引了眾多的國內外遊客來品嚐。回鍋肉是好吃，很多人不願吃，是因為回鍋肉油太多，那麼怎麼避免這個問題，將油膩的味道降到最低，即使是在炎熱的夏季，也想吃上一盤迴鍋肉呢？在後面的做法中，小編會為你揭開謎底。

那麼對於回鍋肉，你在平時品嚐的時候，只知道好吃，知道是川菜，關於回鍋肉的傳說，簡單給大家分享一下：

相傳回鍋肉起源於四川的農村，在古時候不叫回鍋肉，後來才改成回鍋肉這個名字，在四川家家戶戶基本上都會做這道美食。為什麼叫回鍋肉呢？回鍋其實就是再次方潤鍋中進行烹製。回鍋肉在川菜中特別出名，只要是提到川菜，首先會想到它。

這道美食也是由於獨特的口味和營養博得了很多人熱愛，還被評為中國四川十大經典名菜，所以特別出名。

還有資料說回鍋肉在清代末期就已經有了，經過歷史的演變，加上獨特的口味和醬料等，形成了現在獨一無二的川菜--回鍋肉，這個大家可以了解一下。

回鍋肉的做法

如何選豬肉：對於回鍋肉，只要是學會了技巧，以及在買豬肉的時候，選對了肉，基本上可以做出飯店的效果，家人都會搶著吃。

首先選豬肉，大家要格外注意，正宗的四川回鍋肉一定要選最優質的的肉，一般是豬臀肉炒出來的最好吃還不膩。除了這個以外，與豬尾巴相連的那一塊五花肉最好了，但是一頭大豬隻有4斤左右，買到相當不容易。

步驟：豬肉會選了，接下來我們講解一下步驟，首先豬肉洗乾淨切片，鍋裡放入水，將肉放進去，加入料酒用大火將水燒開，煮30分鐘以上，有個訣竅可以試驗一下肉有沒有熟，就是用個筷子插一下，如果一下子能插透了，那就可以關火了。先將肉入冷水鍋，放入薑片，倒一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

將煮好的豬肉晾涼，不用清水沖洗，然後用刀切成薄片，如果煮熟了不好切，你可以放冰箱冷凍10分鐘，這樣會比較好切，這是個小訣竅。當然了，除了這些，其餘的食材，青蒜，辣椒也必不可少。

大火預熱，鍋熱以後，倒入適量玉米油，不建議用花生油，裡面脂肪更多，玉米油稍微好一些，將肉下鍋翻炒至肉變軟，一般可以看到透明，這樣豬油都炒出來了，所以吃起來不油膩。

接下來還得放入花椒豆瓣醬翻炒，看見顏色變紅了，我們可以和肉一起翻炒，這個時候更加有食慾了，最後在這一步萬不能少，青蒜段、料酒、食鹽和白糖等，攪拌均勻，加入了青蒜的鍋包肉，掩蓋了油膩的味道，超棒，等10秒就可以出鍋了。

另外，在做回鍋肉的時候，有幾點需要注意

第一是豬肉的選擇，新鮮而優質；第二是火候，中大火最好；第三是青蒜和豆瓣醬不能忘了，減少油膩感。

營養價值

回鍋肉以其獨特的口味，光亮的色澤吸引了很多人的熱愛，營養價值也很高，蛋白質豐富，脂肪少，關鍵可以就著粗糧煎餅吃，對身體好處很大。

總之，按照這個方法做出來的回鍋肉，老人孩子都很喜歡吃，色香味俱全，徹底打破了回鍋肉油膩的障礙，讓你天天都想著吃，在家也能做回鍋肉。