大暑節氣雖已走遠，但三伏天的熱浪依舊不減，天氣是愈發的悶熱，吃啥都不香。這個時候就想來一道清涼解暑的美食，最好是涼拌菜。

涼拌菜是夏日解暑不可少的美食，要的就是它的“清爽”，“開胃”。這個季節裡，應季的蔬菜不少，隨著它們大量上市，價格也是非常的低廉，拿它們做點冷盤正合適。蔬菜的維生素高，粗纖維豐富，單是做菜，營養價值極好，如果再能搭配些其他食材，比如一些乾菜，像黑木耳、腐竹、油豆皮，或炒食，或涼拌，抑或做湯，都是非常值得品嚐的美味。夏天裡，就好一口涼拌菜，清清爽爽過夏天。

在我家裡，黑木耳是一年四季常備的食材，不僅僅是因為木耳營養好，更多的是常吃還能保健康。黑木耳被稱為“人體清道夫”，“腸胃清潔工”，它含有豐富的膳食纖維和木耳膠質，常吃能促進腸胃蠕動，促進食物的消化，防止便祕。同時膠質是良好的“吸脂劑”，能促使體內脂肪物質排出，減少人體對脂肪的吸收。因此，常吃黑木耳還能起到瘦身減重的效果。如果做涼拌菜，非常適合夏天瘦身的朋友。

吃木耳雖然好處多多，但是處理不好，食用會中毒，這是因為木耳是一種菌菇類，呈膠體狀，質地比較嫩，容易被破壞。因此，在前期的處理就非常重要。前期處理有兩個重要細節，一是泡發，二是焯水。泡發的時間不能過長，只要木耳漲發起來就需要撈出瀝水，防止大量細菌滋生和毒素的產生。焯水是一道保障，焯水可以起到消毒殺菌的作用，食之放心。下面就為大家分享一道家常開胃小菜-【洋蔥拌木耳】，給大家帶去一絲清涼。

---【洋蔥拌木耳】---

食材：木耳1朵，洋蔥半個，小紅椒少許

配料：大蒜5粒，花椒適量；生抽2勺，白糖1勺，蠔油1勺，香醋1勺。食鹽和油適量

---開始製作---

（1）買回的木耳先不著急泡發，去掉根部，擇成小朵，斷口儘量多一些。面盆中加足量的清水，加1勺鹽，一小把麵粉，攪勻化開。倒入黑木耳，讓其完全散開，浸泡1個小時左右。時間到，將黑木耳攪拌幾下，讓表層的雜質完全滲入水中，再用清水涮洗兩次。

淨鍋燒水，加1勺食鹽。水開後，將發泡的木耳倒入。簡單焯水30秒左右。撈出，放涼水中浸泡至完全涼透。瀝水裝碗備用。

（2）洋蔥剝皮，將菜刀口沾溼水分（減少洋蔥的辛辣味），切去頭尾。先將洋蔥切成兩半，撇成片狀，再切成洋蔥細絲，這樣可以降低洋蔥水分的滲出，減少洋蔥辛辣味的刺激。小紅椒切段，大蒜剝皮剁碎。將瀝乾水分的黑木耳裝碗，並將配料擺在黑木耳上面。

（3）取一隻碗，加2勺生抽，1勺醋，1勺蠔油，1勺白糖，用筷子簡單攪勻化開，調成醬汁。如果覺得有點稠，可以適量加些食用油。

起炒鍋，多加2勺油。開中火，油溫燒熱至有輕微“起煙”的情況，將花椒倒入。小炸一會，至有濃濃的花椒香味滲出，關火，將花椒撈出，瀝油後丟掉。趁熱，將滾油澆在木耳上，“嗤嗤”響聲，香味就出來了，順勢將醬汁倒入，簡單拌勻即可。如果將其放入冰箱冷藏2分鐘，風味更佳。

---小貼士---

（1）木耳做涼拌菜，處理木耳的時候要特別注意。木耳如果處理不正確，容易中毒，這主要是木耳在前期浸泡的過程中產生了大量的細菌和毒素，因此木耳泡發的時間不宜過長，一般一個小時即可完全泡發。泡發脹滿後要馬上焯水，起到消毒殺菌的作用。

（2）木耳泡發一般都用涼水，忌用熱水和開水。有溫度的水會使木耳的營養和泡發效果打折扣。滋生細菌的速度也要快一些。焯水後的木耳要馬上過涼水，藉助“熱脹冷縮”的作用，讓木耳質地比較脆嫩，吃起來口感也好。

（3）木耳的時候骨朵儘量擇小一些，斷口越多，調料的味道越容易滲入，味道會更好。同時，斷口也是膠質的滲出通道，斷口利於膠質的滲出，吸收會更好。

（4）調配的料汁依照個人口味，但是糖和醋的用料要稍微多一些，糖能提鮮，醋能開胃，醬汁充足，吃起來口感才好。

#7月吃什麼#