第一次做烤魚還是在前年，部門搞活動去野外燒烤，那時做的烤魚少了一步操作，把魚煎一下。而且是用碳火烤的，前段時間突然又想吃了，但是家裡沒有燒烤架，於是用烤箱做了一次，味道依然很贊。而且我將魚煎了一下，釋放了香氣，所以更加美味，也不是什麼專業做法，自己瞎搗鼓。

準備食材

主角：草魚一條2斤左右

配角：各種自己喜歡的蔬菜，我準備了藕片、金針菇、千張、萵苣、土豆片、洋蔥

調料：一把花椒、小蔥一把、生薑若干、大蒜瓣、香菜兩根、豆瓣醬一大勺、幹辣椒適量(根據自己的口味)、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、糖大半勺、香醋半勺、胡椒粉和鹽適量

製作過程草魚去鱗，清理內臟後洗乾淨，並剖成兩半，但是不要切斷了，讓魚兩半的肉和魚脊椎骨連在一起。醃魚，在魚周身和肚子裡抹上鹽、淋上料酒、撒上白胡椒粉，然後在魚肚子內鋪上蔥薑蒜，魚轉移到烤盤中，封上保鮮膜放冰箱裡醃製一夜。準備蔬菜，藕、萵苣、土豆切片，千張切寬絲，洋蔥隨便切一下，烤盤表面刷油，將蔬菜全部平鋪在烤盤上，然後再鋪上新的蔥薑蒜。這一步有人會在烤盤底下鋪上錫紙，然後用錫紙將魚和菜包起來烤，但我沒這麼做，我要試試能不能將魚表面烤焦，這樣可能更香。

蔬菜表面刷上食用油，魚皮朝上魚肚朝下放到蔬菜上。炒調料。鍋裡熱油，中小火倒入幹辣椒段、花椒、蒜末炒香，然後加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖、香醋炒勻(還可以再放些老乾媽豆豉)，加適量水煮開，再調入適量胡椒粉和鹽(其實鹽可以不用放了，豆瓣醬已經很鹹了)。將炒好的調味料均勻的倒在魚上面。

小貼士：

還有一種做法是魚不煎，用錫紙包起來先200°烤25分鐘，然後炒調味料倒在魚上，再入烤箱220°烤15分鐘左右。做菜嘛，沒有什麼正宗不正宗的，適合自己口味才是最好的，你們說對吧！