這兩個訊息一出，散瓶茅臺價格暴漲，並且在16號時，一批價突破了2700元大關，直接達到了一個新高度。今年飛天茅臺在漲，各類紀念、生肖酒甚至系列酒也蹭著它的熱度往上漲，目前茅臺嫡系酒中，應該只有43度的茅臺酒，不僅沒有一瓶難求，且價格還是一成不變。

同樣都是普茅酒質，但是因為度數相差了10度，53度的一瓶難求且一天一個價，而43度的卻價格穩定無人親睞，甚至還被很多酒友戲稱是“女婿拿來忽悠老丈人的專屬茅臺”呢？53度是醬香酒最科學、經典的度數，是營銷還是真的有一定科學性呢？

一、從酒水締合來看

對於53度的醬香酒最科學這個說法，相信很多人都聽過的解釋就是在53度時，酒水之間的結合是最緊密的，所以口感也最好。但不得不說，這個說法相信很多酒友第一感覺就是忽悠人，酒跟水怎麼就結合了，憑什麼53度的時候最牢固呢？

其實，酒跟水之所以能互溶，主要是因為乙醇分子與酒分子，兩者之間是可以形成氫鍵，發生氫鍵締合作用形成新的分子群，也就是酒水之間的結合，這個結合實際上是為了束縛住遊離的乙醇分子。

因為當白酒中游離的乙醇分子比較多的時候，酒體的刺激感會比較大，從而影響口感，比較“燙嘴”，難以越喝越順的。而兩者之間發生的締合作用可以將更多遊離的乙醇分子束縛住，降低酒所帶來的刺激感，且酒體也更穩定，酒才能變得醇厚且耐存。

所以說，乙醇分子與水分子締合作用越強，它酒體刺激感就越低且酒體結構也更穩定的。而有科學家曾經做過一個實驗，在53.94mL的純酒精中加入49.83mL水，發現兩者混合後的體積剛好是100ml，減少了3.77mL。也就是說，在53度時，兩者的締合能力是要比其它度數的時候更強的。

二、從白酒降度來看

目前高度酒想要降低度數，主要有兩種方法，一是以酒兌酒，高度酒混低度酒來調節度數；二則是加漿，也就是加水降度。其中，以酒兌酒的降度方法更為自然一些，但在排程的時候，酒體風味也要初步勾調出來，很考驗勾調師傅的技術。

而加水降度後，乙醇和水分子比例發生了變化，酒液的溶解度發生改變，一些呈香呈味物質會被析出形成沉澱，使得酒液變得渾濁。所以為了讓酒體恢復澄清，還要對酒液使用玉米澱粉、活性炭等進行吸附過濾除濁，這時一些呈香呈味物質也會被帶走，酒體會缺香。

乙醇、水、醇、酯、酸類等物質之間的平衡會被打破，酒體結構也並不穩定了。所以即使後續再經過勾調彌補缺香，但是酒體還是會傾向於生成水解反應而不是酯化反應，酒液內物質會快速偏向“酸高酯低”，難以越存越香。

可以說，很多低度酒在出廠時酯類、酸類等物質是達標的，但基本上儲存上兩年後，就已經不符合相關標準，口感也會變得寡淡，甚至有的還會有明顯水味。對於透過加漿來進行降度的低度酒來說，其實剛出廠時反而口感最協調。

而很多香型的白酒，它在餾酒時，即使經過“掐頭去尾”後，中段酒的度數往往都在60度以上，所以想要得到50度以上的高度酒，就已經要額外加水或低度酒進行降度了。但茅臺酒等優質醬香酒，因為有著七輪次基酒，七輪次基酒按比例調和，不需要額外加漿或加其它低度酒降度，度數也能達到恰好的53度。

一輪次酒57度左右，二輪次酒54.5度左右，三輪次酒53.5度左右，四、五輪次酒都是在52.5度左右，最後的六七輪次酒，兩者度數都是在52度左右。所以只要按照一定比例，也就是正常勾調，不需要進行什麼降度處理，優質醬香酒就能得到最自然的53度，也就符合了茅臺所說的未新增任何香氣香味物質。

但大家也發現，七輪次基酒度數最低也在52度以上，所以43度的茅臺顯然是隻能透過加漿降度得來。加水降度後，43度的低度茅它的口感自然也會變得寡淡缺香，但最重要的是失去了酒體結構穩定性，難以越存越香。畢竟茅臺如果不能收藏，流通性就會變得極差，沒人認可，自然價格也上不去。

所以說，53度是醬香酒最科學、經典的度數並非是茅臺的一種營銷，而是有一定的科學性的。53度時，酒水結合最緊密，酒體也最穩定。且醬香酒想要得到53度，根本就不需要透過額外降度得來，七輪次基酒按風味需求的比例結合，度數基本就在53度左右。這樣的酒，也就更自然，且也才稱得上是無新增的真純糧酒，所以還真的不是吹出來的。