蒜薹炒雞蛋，按照大廚的做法，清爽不油膩，老少皆宜。

平時喜歡和同事朋友出去聚餐，其中飯店裡面有一道非常好吃的菜，叫做膠東巧媳婦。除了四周擺放了一些麵食小餅之外，裡面的主要食材是蒜薹和雞蛋。以前炒蒜薹的時候都喜歡把它切得長一些去清炒，但是這道菜卻把蒜薹切的很細小，這樣更加入味，也更加好成熟，做出來的味道會很好吃。

今天去超市買了一把蒜臺，但不是很新鮮了，所以還是建議大家在買的時候挑選一些看上去非常新鮮的，顏色比較脆，綠色的才好。今天用蒜薹做了一道非常美味的炒雞蛋，說一下詳細的製作方法，用它作為夏天的家常菜譜是非常好的。

【食材準備】​

蒜薹，雞蛋，鹽，植物油，雞精，生抽。

【烹飪步驟】​

①首先把蒜薹放入盆中，加入一勺鹽，放入清水去浸泡15分鐘，然後再衝洗乾淨，把蒜薹切成0.5cm的小段，放入盆中備用。

②把雞蛋放入一個碗中，用打蛋器沿著一個方向攪拌均勻，然後再滴入兩滴白醋，繼續攪拌均勻，這樣再去煸炒的時候就比較鬆散，炒出來更好吃。

④鍋內留底油，如果油太少，可以再加入少許新的油，加熱到六成熱，把蒜臺放入開始煸炒，炒的過程要保持小火。

⑤炒的時候看一下油的量，如果太少的話可以加入少許清水，這樣既能夠讓蒜薹炒的比較快速成熟，而且不會炒糊。

⑥等蒜薹八成熟之後再放入雞蛋開始混合煸炒，加入一勺生抽提味，再加入一勺鹽，翻拌均勻。⑦當食材成熟了之後就可以關火了，最後撒上一勺雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的蒜薹炒雞蛋就做好啦！吃起來蒜薹是非常清脆爽口的，雞蛋也非常的嫩滑，可以用它捲餅吃，也可以直接當菜吃，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】​

⒈買蒜臺的時候要注意，一定要挑選比較翠綠一些的，看上去顏色淺一點，這樣的會更加嫩香，如果顏色非常深綠，這種會有辣味，不建議去購買。⒉炒蒜薹的時候一定要加入少許的水去一起煸炒，否則蒜薹容易炒糊，而且還熟的比較慢，嚴重的話蒜薹會出現起皺的現象。​