南方的廣州，七月的夏天，正是吃紅肉火龍果的季節。

尤其是小羊媽媽居住的這個廣州農村小鎮，因為附近有好幾家紅肉火龍果種植園，所以，每到這個季節，街上就有好多賣火龍果的水果攤。

價格也不貴，一般都是按個賣。

小羊媽媽今天早上花了10塊錢，買了6個紅肉火龍果，每個有七八兩重的樣子。有的果子上還掛著綠色的枝條，看上去非常新鮮，像是早上剛採摘下來的。

如果是在傍晚時分買的話，價格會更便宜。因為賣家想早點回家，所以都會打折大甩賣，回家的心有多急切，甩賣的價格就有多誘人，10元錢10個都可以有。

說著說著又扯遠了。

我們還是回到紅肉火龍果這個話題。

小羊媽媽喜歡用鮮豔的果蔬汁和麵做饅頭。

小羊媽媽做的花朵饅頭，紅肉火龍果和胡蘿蔔和麵

鮮豔的紅肉火龍果，自然深受小羊媽媽的喜愛。利用它的鮮豔顏色，蒸出各種花饅頭，也是十分惹人喜愛呢。

紅肉火龍果饅頭

但是，有很多朋友反映，她們用火龍果和麵，蒸之前，生坯是非常鮮豔的紅色。

生坯

為什麼蒸熟後顏色變淡了，或者，乾脆變成了一點也不好看的土黃色呢？

這是為什麼呢？

紅豆餡的紅肉火龍果饅頭

因為紅肉火龍果的果肉中含有大量花青素，而花青素遇高溫會分解。所以，饅頭蒸熟後就會變色。

那麼，有什麼辦法可以固色呢？

蒸熟的紅肉火龍果饅頭

饅頭蒸多少時間是關鍵！

接下來，小羊媽媽跟朋友們分享火龍果和麵的饅頭，要蒸多少時間，才能保持紅色。

擺拍：蒸熟的火龍果饅頭，搭配昨天做的胡蘿蔔花朵饅頭

【食材準備】：

紅肉火龍果麵糰：1個紅肉火龍果（榨汁濾籽後取果泥100ml）、麵粉220克、乾酵母2克、蘋果醋一小勺。

自制豆沙餡適量、綠色黃瓜皮汁麵糰少許（冰箱庫存）。

具體制作過程

首先，來和麵。

1、將火龍果去皮、切塊，放進榨汁機榨成果汁。

2、用篩網過濾掉黑色籽。

3、取果汁100ml倒入鍋裡，加入一小勺無色蘋果醋，加熱燒開。

4、冷卻後，加入乾酵母，攪拌均勻。隨後倒入麵粉中，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰。

小貼士：

1、加入蘋果醋，並將果汁加熱燒開，也是為了改善紅色褪色的現象，但這只是輔助辦法。

2、過濾掉黑色籽，揉出來的麵糰會更光滑哦。

紅肉火龍果和麵過程圖

接下來，開始包饅頭，做造型饅頭。

將揉好的麵糰，移到案板上，為了讓饅頭更光滑細膩，建議再多揉一會面團。如果不會揉麵，可以用擀麵杖，如圖所示，多擀幾個回合。

如何判斷一個麵糰是否揉到位了？將麵糰切開，看看它的橫截面，如圖所示，細膩無毛孔，便是揉到位了。

接下來，再將麵糰揉圓。

搓成長條，分成劑子（我這裡分成8份）。

留一劑子在外，其餘劑子用溼布蓋上，防止風乾。

將劑子擀成圓形麵皮，放上豆沙餡。

用虎口收攏法，將餡包好，收口朝下放置。其餘幾個劑子也是同樣辦法包好餡。

接下來，我們再做兩朵玫瑰花，放蒸籠中間做點綴。（蒸籠，是小羊媽媽設計花樣饅頭的重要場所，哈哈）

1、擀5張圓形麵皮，一端放上用麵糰搓成的細長條花芯，用筷子壓一道印痕。

2、如圖，從放花芯那端，將5張麵皮捲起。

3、從中間切開，便是兩朵玫瑰花。

4、綠色麵糰擀薄，切成如圖枝條，擺成十字形，便是綠葉。

5、將花朵放十字形綠葉上，蘸水貼上，即可。

玫瑰花造型步驟圖

放大圖，細看兩朵玫瑰花，顏色是不是非常好看呢，小羊媽媽太愛這顏色了。

玫瑰花生坯

將饅頭和玫瑰花生坯，移至蒸籠，待醒發至1.5倍大時，開大火燒冷水，蒸汽上來後，計時6分鐘。時間到關火，等3分鐘後立即揭蓋。

小貼士：注意！此處注意！蒸汽上來後，計時6分鐘！一分鐘都不能多哦。這樣才能儘可能地保住紅色。

生坯饅頭

再來欣賞幾張，看，這一張是看到餡的。

鏡頭近一點

鏡頭再近一點，想不想咬一口，哈哈。

這次的分享就到這裡啦，祝朋友們生活愉快。

擺拍：蒸熟的紅肉火龍果饅頭，搭配前幾天做的胡蘿蔔花朵饅頭

溫馨貼士

1、花青素遇高溫變色，是非常正常的現象。我們可以通過將饅頭生坯做小，縮短蒸的時間，從而儘可能地改善它的變色情況。蒸的時間越短，變色越不明顯；反之，蒸的時間越長，變色越明顯。

2、小羊媽媽曾經試過，將生坯做得更小號，蒸的時間只用3分鐘，蒸出來的顏色基本沒變哦。

3、小羊媽媽也試過，將生坯做得大一些，蒸的時間超過10分鐘，蒸出來的顏色就是土黃色哦。

4、因篇幅有限，本次沒有舉例蒸3分鐘和蒸10分鐘的例子。不過，蒸6分鐘是分水嶺哦，一般時間控制在6分鐘內的話，成品顏色都會非常靚哦。

4、造型麵點都是一次性發酵，全部做好造型後，再統一發酵。

5、夏天天熱，為了延緩麵糰發酵速度，建議用冰水和麵，另外，還可適當少放些乾酵母。

6、若是造型慢的話，為了防止先做好的生坯提前發酵，導致生坯發酵過度而變形。建議將先做好的生坯放冰箱裡，並蓋上溼布。待生坯全部做好後，再拿出來統一發酵。

7、放案板上的麵糰，也要注意保溼哦，要蓋好溼布，或者放進保鮮袋裡。

蒸熟的紅肉火龍果饅頭

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祝朋友們生活像花兒一樣美麗