粵菜乾炒牛河的正確做法，牛肉這樣處理才入味，難怪你做得不好吃

突然特別想吃幹炒牛河，尤其是前兩年去了廣東之後，更是對它的印象特別深刻，以前都是在我們天津吃的，說實話，什麼東西就得去當地吃，因為不管是口感上，味道上，還有做法上如果離開了本地都會變味。因為每個地方的特色小吃，都有它獨特的做法，經過改良的肯定差一些。為了在家也能自己做出和去廣東吃的一樣的幹炒牛河，我特意仔細詢問了當地的廚師，原來我們自己做都是少了鍋氣，還有就是這個牛肉的處理了。為什麼自己做那麼柴那麼不入味啊，原來是少了特別關鍵的一步。

鍋氣這個東西，真的不是說，我用對方法就可以解決的，咱們一般家庭的火候，根本達不到外面飯店的標準，所以見仁見智吧，要求特別高的，家庭煤氣肯定是達不到標準了，如果非要挑毛病，我覺得也就是這一點還差一些，其他的口味，做法，我覺得我學的也已經是非常到位了，大家不妨試試看吧。那麼話不多說，趕快學做起來吧。​

【幹炒牛河】

食材：牛裡脊肉200g，料酒一勺，味極鮮一勺，澱粉一小勺。綠豆芽菜100g，韭菜3根，鹽和雞精各一小勺，蠔油一勺，老抽兩勺，味極鮮一勺。河粉400g。

做法：

​1.牛肉裡脊肉切片，放入料酒，味極鮮，澱粉，抓勻，醃製30分鐘，備用。這個肉的選擇很重要，我們要選擇嫩嫩的牛裡脊，而且必須要提前醃製入味，這樣才能好吃哦，嫩滑又入味。如果直接炒牛肉，那肯定不會嫩，更沒有味道，這樣做完，特別特別好吃哦，一定要學起來。豆芽菜，一定要掐頭去尾，韭菜葉切和豆芽菜一樣的長短，還可以使用小香蔥哦。

2.​牛肉抓一抓，更容易入味。牛河我用的不專業了，是泡好的，然後將它煮熱就行，這種泡好的不那麼勁道，如果用幹河粉自己泡的效果才能更好。

​3.鍋中倒入油，比平時炒菜的油寬一些就行，我們用中火炒肉。油溫約7成熱的時候，放入牛裡脊肉片，煎炒到兩面都沒有紅色即可，千萬不要炒老了，變色即可盛出備用。

4.另起一鍋，開大火，油稍微多一點點，放入河粉翻炒一下，再放入豆芽菜和韭菜翻炒。我們不要來回扒拉著炒，那樣河粉容易碎，最好的方法就是吃顛勺翻炒，如果不會顛勺，那麼你就晃動鍋子，用鍋鏟推動它。最後放入牛肉，蠔油，老抽，味極鮮，鹽和雞精炒勻即可。特別提醒：這個過程用大火，最好顛勺，不要來回扒拉著炒。

5.​這個是我在廣東吃的，果然還是更乾爽一些哦。最好的幹炒牛河是吃完了，盤子裡面沒有油。大家喜歡的話，那就趕快來試試看吧。

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