夏日冰涼果凍芒果慕斯蛋糕，3重口感，優酪乳凍芝士入口順滑且濃郁

這款蛋糕是我很多年前製作的了，當時就有很多學員都特別喜歡，跟著學做後都特別成功，想起來，我還沒有在咱們這裡教過大家，趕快整理好照片，分享給大家。它是特別適合夏天的一款蛋糕，首先是QQ彈彈的果凍層，然後是非常濃郁順滑的慕斯層，入口冰涼，最下面是特別綿軟的戚風蛋糕層，顏色我也是選擇了非常適合夏天的清新色，希望大家可以跟著學做起來哦。

它是可以做早餐，也可以當下午茶的一款蛋糕，顏值和味道都線上，看似複雜，其實每一步都挺簡單的。

可以做成6寸或者8寸蛋糕，也可以​做成一個個的小蛋糕，這樣更有賣相。今天給大家的食譜量是一個6寸蛋糕加3個3寸蛋糕的量，或者是一個8寸蛋糕的量。那麼話不多說，我們趕快做起來吧。

【鏡面果凍芒果優酪乳凍芝士慕斯蛋糕】

戚風蛋糕層：蛋黃4個，糖10g，蛋白4個，糖30g，檸檬汁幾滴，牛奶40ml，玉米油40ml，鹽1g，低筋麵粉38g，紅曲粉2g。

優酪乳慕斯層：奶油乳酪120g，優酪乳100ml，牛奶90ml，動物淡奶油120ml，糖30g，吉利丁片15g。

鏡面果凍層：鮮橙多或者其他果汁350ml，吉利丁片10g。

做法：

1.首先做蛋糕層，蛋清和蛋黃分別放入無水無油的盆中。蛋白分3次加30g白糖​打發到小尖勾。

2.蛋黃中加入糖攪拌勻，加入牛奶和玉米油繼續攪拌勻。​

3.篩入紅曲粉和低粉還有鹽的混合物，畫Z字攪拌成無顆粒的蛋糊。​

4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中切拌勻，再倒回蛋白糊中繼續切拌勻，不要消泡。​

5.倒入烤盤，震一下氣泡，放入175度預熱好的烤箱中下層，175度上下火烤20分鐘。出爐震熱氣，晾架鋪好紙，倒扣晾涼。​

6.現在做慕斯層，​吉利丁放入冷水中，入冰箱泡軟。奶油乳酪提前軟化，或隔熱水，打發順滑。

7.在奶油乳酪盆中加入優酪乳攪拌勻。淡奶油放入無水無油的盆中，加入30g糖打發到6分發即可。然後將淡奶油和乳酪優酪乳糊倒在一起，打發順滑。​

8.泡軟的吉利丁，瀝乾水，隔熱水融化成液體，稍微晾涼，倒入淡奶油和乳酪糊的結合物中，攪拌勻，這樣慕斯層就做好了。​

9.慕斯模具底部包錫紙。將烤好的蛋糕層，用3寸模具扣出造型，鋪在底部，剩餘的蛋糕放在6寸慕斯模具中。​倒入一層慕斯液，放入冰箱冷藏凝固，大約3小時。

10.三小時後，我們製作果凍層，將吉利丁片放入冷水中，入冰箱冷藏。鍋中煮鮮橙多，然後將泡軟的吉利丁片擠幹水分，放入鮮橙多中融化。​

11.將煮好的吉利丁片鮮橙多放涼後，倒在慕斯表面。​再次放入冰箱冷藏幾個小時或者過夜。

12.第二天我們取出慕斯，邊緣用吹風機或者熱毛巾稍微加熱，就可以輕鬆托出來慕斯蛋糕了。是不是看似複雜，其實每步都挺簡單的。冰冰涼涼的夏天吃，再合適不過了，喜歡的朋友趕快試試看吧。​

​大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌於廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支援就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！