無意中發現油酥餅只要加點它，比燙麵的還要軟，層層分明撕著吃

它就是酵母粉，這是我無意中發現的，和麵的時候在麵粉里加少量的酵母粉，醒發一小會，做出的油酥餅比燙麵的還要軟，而且還特別的有韌性。

接下來我又來研究油酥的配比和調製，實現了用最少的油，達到層層起酥的效果。吃油太多真的不健康，無論是葷油還是素油。

有圖有真相，你現在看到的這個餅，麵粉是210克，而油的量只有20克，也就是說油只佔麵粉的十之一。它層次分明，真的可以一層層的撕著吃。

現在正值盛夏，我在餅里加了些薄荷葉，薄荷有清涼解暑的功效，它的香氣聞起來也特別的舒服。好了，現在來看看具體的做法吧，在製作過程中還有更加詳細的講解。

【五香薄荷手撕餅】

麵糰材料：麵粉200克、鹽2克、酵母粉0.5克、清水130克

油酥材料：油20克、麵粉10克、五香粉1克、鹽1克

製作：

1.首先將麵粉200克和鹽2克拌勻，然後加入酵母粉0.5克拌勻。

加入清水約130克揉成團，這個麵糰要軟一些，水大約是麵粉的65%，然後讓麵糰靜置15分鐘。

2.將靜置了15分鐘的麵糰再次揉一揉，麵糰變得非常的光滑，我們在麵糰上抹一層薄油，為了麵糰不易變幹，蓋上保鮮膜，再醒上30-45分鐘。

3.用等待的時間，我們來調製油酥。

先將麵粉10克、五香粉1克和鹽1克拌勻。

鍋裡倒入20克油（就是主麵糰麵粉的十分之一）燒熱，倒入五香麵粉中快速拌勻，這就是油酥，待到完全冷卻後使用。

小提示：麵粉和五香粉過一下熱油會變得特別的香。

4.案上倒些油，抹一抹，就是油案，不要撒乾粉。

將醒好的麵糰放在案上，按按扁，用手拉扯成為一張薄薄的大片，抹上過程“3”調製的油酥，再撒些薄荷碎。

注：醒好的麵糰非常的軟，在油案上輕易的就可拉開了，無須擀麵杖。

5.從一邊捲起來。

6.分割成若干小劑子，有時間再靜置15分鐘。

7.取一個小劑子，兩頭向中間折，捏合封口，收口向下，再靜置15分鐘。

8.然後將小劑子擀開成小圓餅。

9.鍋裡抹些油，油熱將餅坯下鍋，一面煎好，翻面煎另一面，兩面都煎至焦黃起鍋。

10.給大家看看，是不是特別的柔軟多層啊？表皮又特別的焦香喲。

劃重點：

1.麵糰里加少量的酵母粉，經過醒發會變得非常的柔軟，但它不是發麵麵糰。

2.油酥中的油和粉的比例是2：1，油酥中的油是主麵糰麵粉的十分之一。如油酥中的麵粉太多，油酥就會太厚，就要加大油酥的量，否則就不能抹滿整個擀開的面，因此相對來說也就加大了油的量。

3.不用薄荷五香粉，還可用香蔥、香菜、韭菜、椒鹽、咖哩、薑黃、芝麻糖粉等做出不同的口味。

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