本期導語：這魚一斤30塊，學會這做法，香酥可口，下酒下飯，一餐兩盤不夠吃！

嘴饞想吃油炸食品，自己動手炸一鍋小魚，外酥內嫩，比外賣更舒服！

一年四季，一日三餐，哈嘍，大家好！我是精靈，上班一族兼寶媽一枚，閒暇無事的時候，喜歡鑽進廚房，折騰各式各樣的食物，擅長家常菜和烘培；雖然也有"翻車"的時候，但依舊擁有一顆堅強的心，嘻嘻；又到了給大家帶來美味的時刻了，今天的食譜，是我心心念唸的一道食物，它的主角是小黃魚。

都記不清楚，自己有多久，沒有吃過油炸的食物了；你能說它不香嗎？當然不是的，就是因為它香，怕自己控制不住，加上有孩子在身邊，我真是忍了又忍，終於還是忍不住，朝它下手了，呵呵。主要是我去早市，碰上了野生的小黃魚，一下子買了好幾斤回家，分包收拾進凍櫃，特意留了一份出來，就是為了打牙祭，解解饞。

黃魚，有淡水和海水兩種，一般來講，大黃魚基本上都是淡水養殖的，肉質粗糙且腥味重；而小黃魚，嘴尖體小，最長也不會超出15釐米，肉嫩且多，呈蒜瓣狀，刺少味道鮮美；最重要的一點，越小的黃魚，價Grand SantaFe貴；像我們這邊的超市，或者菜市，大黃魚基本處於20塊一斤，而小黃魚，至少是30元以上了；以前，精靈都不太懂，總會朝大黃魚下手，後來跟魚檔老闆熟了，她才告訴我，要買就是買小黃魚，因為只有小黃魚才是純野生的，難怪，本地的廚奶，總是挑選小黃魚吃；果真是懂行的人，才能吃到最鮮的美味呢。關於挑選小黃魚的小竅門，你get到了嗎？

小黃魚，含有豐富的蛋白質，微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用；特有的DHA，對生長髮良，提升智力，有很高的幫助；此外，它豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，也就是常吃對面板好。廣東廚奶做小黃魚，多數是清蒸，醬油水燒，對於我家都是喜辣的人來說，偶爾吃一吃還行，多數情況下會採用剁椒蒸，紅燒，油燜的方式；今天，開一回油鍋，來一道外酥內嫩的炸小黃魚，麵糊中加了辣椒粉，炸至酥脆後撈出，太香太好吃啦。這魚一斤30塊，學會這做法，香酥可口，下酒下飯，一餐兩盤不夠吃；嘴饞想吃油炸食品，自己動手炸一鍋小魚，外酥內嫩，比外賣更舒服；一起來看看，具體的做法吧~

原材料：小黃魚400克

配料：料酒30ML，胡椒粉2克，生薑5克，鹽3克，麵粉30克，玉米澱粉30克，辣椒粉5克，雞蛋1個，十三香2克，食用油適量

製作方法：

1：準備新鮮的小黃魚。

2：清理內臟，魚鱗，魚腮後洗淨，用廚房紙吸乾水分。

3：放碗中，加入料酒，胡椒粉，薑末，少量鹽，拌勻醃製10分鐘。

4：取一深碗，加入麵粉，澱粉，雞蛋，辣椒粉，十三香，鹽。

5：慢慢的兌入涼開水，攪成用筷子挑起來不斷的麵糊即可。

6：醃好的小黃魚，清理掉薑末，放進麵糊中，讓全身都裹滿面糊。

7：炒菜鍋中，倒入適量油，燒至6成熱，夾起裹滿面糊的小黃魚，用中小火炸。

8：炸至定型，外皮金黃時，撈起來。

9：待油溫再次升高時，全部下鍋，再復炸一回，即可出鍋。

精靈碎碎念：

1：麵糊的調製，麵粉跟玉米澱粉，比例最好各佔一半，這樣子炸出來的外皮，才會酥脆。

2：喜歡麻味的，還可以在麵糊中加入花椒粉。也可以炸好後，蘸食花椒粉，椒鹽粉等。我家小朋友，他口味奇特，喜歡蘸番茄醬，呵呵。