餃子是中國的傳統美食，尤其是在北方人的心中，它已經不僅僅是一種美食，更是表達了人們對美滿團圓的一種期許。在從小到大的記憶中，凡是家裡遇到節日和喜事的時候，總會吃上一頓餃子。當酒過三巡、菜過五味的時候，熱氣騰騰的餃子上桌，這時候的家宴才能達到最高潮。
三伏天吃餃子，是因為天熱人們就感到疲乏困倦、食慾不振，在過去的普通百姓還要下地勞作，所以就要吃點好的來提振食慾，犒勞下自己。餃子作為百姓最喜愛的食物，而且還有美好的寓意，自然就成為適合在三伏天吃的最好的食物，並且流傳了下來。
餃子好吃，關鍵在餡。餃子餡包羅永珍，每個地域都有每個地域的特色。我家住海邊，所以餃子餡離不開海鮮，其中的海腸餃子還深受美食家蔡瀾的青睞。海腸餃子鮮美，但價格小貴，不是尋常百姓人家能夠經常食用的。其實，在三伏天吃餃子，選用時令鮮蔬做餡，一樣能吃出美味。
角瓜又稱西葫蘆，在夏天盛產，它營養豐富，富含水分，有滋潤肌膚、刺激新陳代謝和提高免疫力的功效。三伏天用角瓜做餡，包出來的餃子味道清爽，滋味清香，十分好吃。下面，就來看看做法吧：
【角瓜蝦仁雞蛋水餃】~~~特點：清爽味鮮，香嫩適口，營養豐富【食材】角瓜、雞蛋、蝦仁、麵粉
【調料】食用油、香油、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒
【製作步驟】
1、把麵粉放入盆中，按水是麵粉1/2的比例分次加入，先用筷子攪拌麵粉成絮狀，然後用手揉成麵糰。用蓋簾蓋在盆上，揉好的麵糰要餳上10分鐘左右。
2、蝦仁去蝦線洗淨切小段，放1勺料酒、1勺鹽和1勺白胡椒粉，抓拌均勻後醃製10分鐘左右。
3、角瓜洗淨搽成絲，撒上3勺鹽醃製5-8分鐘左右，擰乾水分後備用。
4、取3個雞蛋打成蛋液，上鍋炒熟切成碎塊。
5、把角瓜、雞蛋和蝦仁放入盆中，加2勺鹽、1勺雞精、3勺食用油和2勺香油，沿一個方向攪拌均勻。
6、餳好的麵糰需要揉成細條，切成小塊壓扁做成劑子，用擀麵杖擀成圓形麵皮。擀餃子皮中間稍厚，邊緣稍薄，這樣餃子好包還不易破皮。
7、把適量的餡放在餃子皮上，然後把餃子皮對摺用手把邊捏住，再用雙手從兩邊向中間捏合，這樣一個元寶型的餃子就包好了。
8、把餃子包好後，放在蓋簾上，等待下鍋。
9、鍋中多加水，水開後放1勺鹽；下入餃子，用鍋鏟順鍋邊沉底，然後沿著鍋邊輕推幾下，防止餃子粘鍋。
10、等水再次沸騰後，加入一碗涼水用鍋鏟輕推，蓋上鍋蓋繼續煮；重複兩次，最後一次加入涼水後，開啟鍋蓋煮，煮開後即可撈出。
11、餃子上桌。
1、和麵時，面不要和的太硬，太硬的麵包餃子時不容易捏實，還容易破皮；揉好的麵糰要呈現三光，即面光、手光和盆光。
2、擀皮時，要中間厚、四周薄，這樣包餃子時易包，還不易破皮。
3、煮餃子時，現包的餃子一定要水開後下鍋，這樣餃子會快速膨脹，在水中浮起，不易粘鍋。
4、角瓜餡易下水，所以調好餡後要馬上包，抓緊時間包好。
5、角瓜餡易熟，所以煮至水兩開（兩次沸騰）後就可以開鍋煮皮，其他肉餡需要三開。
【小隊會計嘮家常】===角瓜蝦仁雞蛋水餃的疑問解答===問：拌餡的調料是固定的嗎？
答：不是固定的，可以根據自己喜歡的口味來調整種類和用量。
問：調餡的鹹度怎麼掌握？
答：可以聞一下，如果味道十分濃說明已經入味了，鹹度就可以了；也可以用舌尖舔一下，嚐嚐味道，但不是太衛生。
問：煮餃子時，為什麼先放鹽？
答：放鹽，可以使餃子皮中的澱粉在入水後與鹽發生作用，有韌勁不易破皮、粘鍋。