眾所周知，牛肉的營養價值非常高。我家孩子也特別愛吃我做的小炒牛肉。今天花了26元買了半斤黃牛肉。雖然比豬肉要貴點，但口感和營養方面比豬肉要好很多。

要炒出肉質鮮嫩的牛肉要掌握以下3個小決竅:

一.牛肉要選黃牛的牛裡脊肉。黃牛身上最嫩的部位就是牛裡脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等。

二.切牛肉要橫紋（垂直於紋理）。牛肉的肌肉纖維比較粗而且有韌勁，橫紋切片能切斷它的肌肉纖維，吃起來口感比較好。

三.下油鍋煸炒時間不宜長，炒幾下就加少量的清水。炒的時間過長肉質容易變老變柴，影響口感。

掌握了這3點小竅門，接下來製作的具體步驟如下:

1.牛裡脊清洗乾淨後橫紋（垂直於肉的紋理）切成薄薄的小片，加2勺生抽、1勺澱粉、1個蛋清抓勻，醃製半小時。2.兩個紅辣椒切丁，大蒜籽3顆切片，香菜5－6根切段，芹菜2根切段，1小勺孜然粒。3.熱鍋加適量食用油，放入切好的牛肉翻炒均勻後加紅辣椒翻炒兩下加適量清水（避免牛肉粘鍋，保持鮮嫩）。

4.加入切好的大蒜片，芹菜，孜然粒翻炒幾下。5.加適量食鹽、雞精、和切好的香菜，翻炒均勻起鍋。

一道肉質鮮嫩的小炒黃牛肉就做好了。

牛肉的營養價值非常高。是高蛋白、低脂並含有很多礦物質和維生素的肉食，而且膽固醇含量比豬肉和雞肉都低。能提高身體免疫力，促進生長髮育。不防試做一下哦。