飯店的水煮毛豆為啥綠油油不發黃？到底加了什麼東西？真相來了！夏天水煮毛豆配冰涼的啤酒，吃著特別開胃。這個季節的毛豆，特別便宜，昨天在超市看到才賣2元一斤，買一些回家做成水煮毛豆，綠油油的特別惹人愛。很多人都認為水煮毛豆其實好簡單，只需要把毛豆放水裡，加入香料，開火燒個一小時，就做好了。但是大家有沒有想過，如果想要煮出綠油油不發黃的毛豆，那得有技術才行。沒一點兒技術煮出來的毛豆肯定發黃，一旦毛豆發黃，看著特別影響食慾。

那麼飯店的水煮毛豆為啥綠油油不發黃呢？到底加了什麼東西？一想到自己做的水煮毛豆總是發黃，而飯店的一直可以保持綠油油的色澤，我們肯定會懷疑別人加了什麼不明物質，加的物質吃了對我們身體到底有沒有害處？這些疑問相信大家都會有。其實有這樣的猜測也是正常的，畢竟我們確實不知道飯店的水煮毛豆到底是加了什麼煮的。

水煮毛豆容易變黃，其原因是：毛豆中含有葉綠素，在高溫而且長時間的烹煮過程中，葉綠素就容易遭到破壞，從而使得毛豆色澤不再是翠綠的顏色，越煮得就就越黃。飯店的水煮毛豆為啥綠油油，其實就是在煮的過程中控制好，想要水煮毛豆保持綠油油不發黃的色澤，我們只需要保護好毛豆中的葉綠素就可以了。那麼具體要怎麼操作呢？請繼續往下看。

如何煮出綠油油不發黃的毛豆？需要掌握哪些技巧？

技巧1：在清洗毛豆時加入一勺食鹽

在清洗毛豆時，我們可以把毛豆放入盆中，然後加入1勺食鹽，用雙手搓洗毛豆。加入食鹽可以使得毛豆能夠保持穩定狀態，從而使得在水煮毛豆不變色，只要沒有破壞到毛豆中的葉綠素，那麼煮出來的毛豆都是綠油油的。

技巧2：在水中加入適量的食用油

在煮毛豆前，可以往水裡加入食用油，食用油可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素，從而使得毛豆一直能保持翠綠的色澤。

技巧3：水開後再放入毛豆，縮短水煮時間

水煮毛豆，煮的時間不易太長，一般把水燒開後再煮5分鐘就可以了。煮的時間越長，在長時間的高溫烹煮下，毛豆中的葉綠素就容易被破壞，從而就導致毛豆會發黃。水煮時間短，從而就減少了葉綠素被破壞，煮出來的毛豆就綠油油了。

技巧4：在煮毛豆時，千萬不能蓋鍋蓋

水煮毛豆不蓋鍋蓋，也是可以使得毛豆保持綠油油的色澤的。相反，如果蓋上鍋蓋，在高溫的焗煮下，毛豆容易發黃。

總結：飯店的水煮毛豆為啥綠油油不發黃？到底加了什麼？其實就是加了食鹽和食用油，加入這兩味料，可以使得毛豆中的葉綠素不易被破壞，加上以上4個技巧，那麼煮出來的毛豆就是綠油油不發黃的。

烹飪小提示：

如果不懂得怎樣才能確保毛豆有沒有煮熟，還是不要為了追求綠油油的顏色而導致毛豆沒煮熟，因為沒煮熟的毛豆，如果吃了容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，千萬要記住毛豆一定要煮熟再吃。