炸小黃魚，有人裹麵粉，有人裹麵糊？其實都不對，這樣做更酥脆

在超市裡買的那種小黃魚，一般都不是很新鮮，如果拿來清蒸或者紅燒，味道比較腥，而且沒有魚的鮮味。這樣的小黃魚，我一般拿來油炸，油炸之後，口感酥脆，還是很好吃的。但是炸小黃魚比較麻煩，首先是浪費油，然後是很多人炸的不酥脆，炸出來軟軟的很不好吃。

炸小黃魚確實有點難度，小柒嘗試過很多次，才找到更好的方法來炸小黃魚。我們自己在家裡炸小黃魚，一般都不捨得加很多油，那麼這樣的情況下，炸小黃魚就很容易失敗。按照正常的做法，一般都是裹上面粉或者麵糊，但是少油的情況下，這樣油炸，炸的不酥脆。

炸小黃魚，有人裹麵粉，有人裹麵糊？其實都不對，今天小柒教你正確做法，這樣做不用太多油，小黃魚更酥脆，超好吃。

【炸小黃魚】

食材：

小黃魚5條、澱粉1大勺、小蘇打1匙、鹽1匙、料酒1勺、胡椒粉適量。

做法：

第一步，先把小黃魚處理乾淨，內臟、魚鱗和魚頭去掉，魚頭沒什麼肉，油炸的話就沒必要留著了。

第二步，處理乾淨的小黃魚，加入鹽、料酒和胡椒粉醃製片刻，可以去腥味。醃製十多分鐘左右，然後取出，把表面的水分，用廚房紙巾擦乾。不擦乾的話，表面會的粉粘不牢，炸出來不酥脆。

第三步，接著往一大勺澱粉里加1匙小蘇打，小蘇打可以讓其更加酥脆，把它們混合均勻，然後把小黃魚均勻的裹上一層澱粉。

第四步，然後起鍋燒油，油溫6成熱時，下入小黃魚油炸，剛下鍋別翻動，等到定型之後翻面繼續炸。

第五步，炸至金黃撈出，等全部炸過一遍的時候，把鍋中的油溫繼續升高至7成熱。接著再放入小黃魚復炸，復炸炸至酥脆，顏色加深的時候，就可以撈出了，控控油，最後撒些胡椒粉和鹽，就可以食用了，非常酥脆。

小貼士：

復炸是非常關鍵的，第一遍炸至金黃，這個時候還不酥脆，也不能繼續炸，因為鍋中油溫無法升高。出鍋後等待一段時間，沒有食材的情況下，油溫才會升高。7成熱時，就可以炸至酥脆了，炸好出鍋，稍微晾涼後，吃起來就非常酥脆。