不管炒什麼肉，都不能直接下鍋，記住幾個小技巧，肉更鮮嫩不粘鍋

對於無肉不歡的人來說，各種家常小炒肉成了最愛。只要餐桌上有一道肉菜，絕對是最受歡迎的，當之無愧的下飯神器。辣椒炒肉、蒜薹炒肉、芹菜炒肉絲等等，似乎哪一種蔬菜都可以和肉類搭配，做成一道美食。

不管是豬肉、牛肉還是其他的肉類，在生活中都是必不可少的，口感好不說，營養價值也是非常高的。多吃一些，可以為身體提供充足的營養，老少皆宜。

飯店吃飯，點上一道炒肉，肉質細嫩爽滑，別提有多美味了，大人小孩都喜歡吃。如此美味的小炒肉，自己在家做的時候，卻不盡如人意。自己炒出來的肉總是柴柴的，一點也不香嫩。

原來如此簡單的一道炒肉，要想做的好吃的話，也需要一定的技巧。直接下鍋炒是不正確的，接下來給大家分享一下炒肉的方法，學會之後你也可以輕鬆做出美味又營養的炒肉。不管炒什麼肉，都不能直接下鍋，記住幾個小技巧，肉更鮮嫩不粘鍋。

【辣椒炒肉】

食材：辣椒、豬肉、鹽、生抽、老抽、蛋清、食用油

1、豬肉洗乾淨，切成片或絲都可以，然後我們放上生抽、老抽、打上一個蛋清，抓勻之後醃製一會兒。辣椒洗淨以後切成辣椒片備用。

2、把鍋燒熱，然後放上少許食用油滑一下鍋，然後倒出來。我們再往鍋中倒上一些冷油，把肉片放進去開始炒，放入鍋中之後立即將其滑散，防止其粘連在一起。

3、炒好之後把肉片盛出來，然後留底油，把辣椒放進去開始炒，炒製片刻後加上鹽調味，然後繼續翻炒，直至辣椒起皮為止。

4、最後我們加上炒好的肉片，跟辣椒一塊翻炒均勻就可以出鍋了。

簡單又經典的辣椒炒肉就這樣做好了，雖然看起來很簡單，但是在炒制過程中，依舊需要注意幾點。

了解清楚炒肉的注意事項之後，我們就可以很輕鬆做出一道美味又滑嫩的小炒肉了，朋友們趕緊做起來吧。

小貼士：

1、不管要炒什麼肉，都不可以直接下鍋炒，我們需要先提前醃製一下。醃製時放上蛋清，會使肉片更滑嫩。醃肉一定不能放鹽，否則會使肉片變柴。

2、炒肉的時候，需要熱鍋冷油炒制，這樣不會出現糊鍋的現象。