上週回老家，正好趕上菜園裡種的茴香又鮮又嫩，當天就沒忍住，做了頓茴香雞蛋餡餅，家裡幾十年的做法，自然是熟悉的味道，好吃！週日臨走的時候，母親特意又到菜園，拔了一捆給我帶上。自家種的茴香脆嫩脆嫩的，香味兒十足。雖然家裡每年都種，但是不一定能趕上吃，因為茴香長大後，新鮮期沒幾天，特別容易變老發黃。今年碰巧趕上了，心裡特別開心。

說起茴香最常見的吃法就是包餃子，烙餡餅，似乎茴香就是為餃子而生。但是其實茴香也可以有其他的可能，記得之前在電影《夏洛特煩惱》中，就曾出現過茴香打滷麵，看起來就特香。另外在去吃海底撈的時候，很多人都會點上一份茴香小油條，算得上是海底撈的一個特色小吃了。現在正是夏天，大家在吃飯的時候都喜歡吃一些涼拌菜，相比較熱菜來說，涼拌菜更加開胃，比大魚大肉更受歡迎。今天我們就來分享一個茴香的涼拌吃法。

茴香別包餃子了，教你做“涼拌菜”，爽口開胃，比大魚大肉香。今天要分享的這個“涼拌菜”有點不一樣，是菜也是主食，不僅能開胃，還能吃飽，不僅好吃，而且容易消化，非常適合夏天食用。做法也非常簡單，不用聞油煙，也不用長時間待在廚房裡，夏日食譜首選。下面就將詳細做法分享出來，你不妨也跟我一起做起來吧~

---涼拌茴香煎餅---

【食材】茴香1把，麵粉150克，雞蛋1個，食鹽2克，幹辣椒3個，大蒜3瓣，食用油適量，食醋少許，生抽少許

【具體步驟】

第一步、食材準備

將茴香掐掉根部，在清水中多洗幾遍，將葉子上粘的雜質灰塵徹底洗乾淨。然後將茴香瀝乾水分切成碎沫。同時將大蒜切成蒜末，幹辣椒切碎。

第二步、調麵糊

準備一個大點的碗，倒入麵粉，打入一個雞蛋，加入2克食鹽，攪拌均勻。然後一邊攪拌，一邊多次少量加入白開水，一直將麵粉攪拌成麵糊，這時候的麵糊是具有流動性的，然後放入切好的茴香碎，攪拌均勻。茴香碎不要全部放進去，留一小撮，後邊涼拌的時候再放。

第三步、攤煎餅

電餅鐺提前中火預熱，在鐺內刷上一層薄薄的食用油，然後舀起麵糊倒入電餅鐺內，用鏟子攤平，形成小餅的形狀。

蓋上電餅鐺烙2分鐘左右，然後翻個面，繼續烙1分鐘，直到將薄餅烙至兩面金黃後盛出。我們老家那邊把這種用麵糊攤熟的餅叫做煎餅，在二月二的時候有吃這種煎餅的習俗。平常早餐也經常會做這個。

第四步、切條

將攤熟的茴香煎餅稍微晾涼一些，然後放到案板上捲起來，切成條，可以儘量切得細一些。

切好的茴香煎餅條抖散一些，放入大碗中，同時加入蒜末，幹辣椒，之前剩下的茴香碎，加入少許生抽，少許食醋。鍋中燒一點熱油，油溫燒至7-8成熱的時候，淋入碗中，激發出香味。我還淋上了一點辣椒油。

然後用筷子攪拌均勻，充分入味就可以裝入盤中，上桌享用了。

這道簡單家常的涼拌茴香煎餅就做好了。蒜香，辣椒香，使看似普通的茴香小餅特別美味，喜歡吃茴香的朋友一定要試試這個吃法，保證一定會驚豔到你的味蕾。現在這個季節的茴香正嫩，其本身自帶的香味有助於開胃，同時有助於促進消化。對我們的身體有很多好處。

【小茉莉有話說】

1、調麵糊的時候要多次少量加水，這樣容易將麵疙瘩攪開。如果不急的話，可以將攪好的麵糊放一會兒，讓麵粉與水充分融合，這樣攤出來的餅更筋道。但是放一會兒，麵粉容易沉澱下去，在攤的時候需要攪拌一下。

2、在最後調味的時候，需要嘗一下鹹淡，再根據具體情況調入適量的食鹽。我的在調麵糊的時候加的鹽正合適，因此在後邊調味的時候就沒再放鹽。