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每次去餐館，酸菜魚都是必點菜之一，酸爽的湯汁，微辣的酸菜，嫩滑Q彈又緊實的魚片都讓人胃口大開，光是就著湯汁喝，我就能連吃兩碗飯。

今天大廚在《食來運轉》，現場為我們揭祕飯店裡老壇酸菜魚好吃的祕訣。

大廚說：

魚骨一定不能丟

醃製魚肉時一定要順時針攪拌，這樣做的魚肉才更加Q彈爽滑……

食材：

黑魚、蒜蓉、酸菜、蒜粒、泡姜、泡椒、粉條、

製作流程：

1、鍋內燒油，3成熱下炸蒜、泡姜，煸金黃出香味後加入泡椒，蒜末，酸菜。

2、將黑魚的魚骨倒入鍋中，煎到兩面出一點點膠質的時候加入沒過魚肉的清水，

3、等鍋內魚湯燒開的時候，加入粉條、糯米白醋繼續煨煮，

入味後撈出墊底。

小貼士：順時針攪拌，魚肉更緊實更Q彈！

5、將醃製好的魚片下入湯鍋內，魚片煮熟倒入盤中。