香菇打滷麵

食材

掛麵150克、水髮香菇15朵、瘦肉末150克、食用油適量、鹽適量、蔥兩匙、甜麵醬兩匙、香辣醬兩匙、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量、姜適量、蒜末適量。

做法

1、幹香菇用水沖洗乾淨表面的灰塵，然後用水泡發兩小時。

2、把泡發的香菇擇洗乾淨，然後切成小丁，準備一些豬肉末，切一些蔥薑蒜末備用。

3、按個人喜好，準備一些甜麵醬和香辣醬。

4、鍋中倒油燒熱，下肉末炒散炒熟。

5、肉末炒變色後，放入蔥薑蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一會。

6、放入甜麵醬和香辣醬翻炒一會，炒出醬香味。

7、倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，剛沒過肉末就可以。放入適量的鹽、生抽、蠔油調味。

8、淋入適量的水澱粉，勾成薄芡後淋少許香油就可以關火，然後盛出備用。

9、煮鍋燒開半鍋水，按個人食量，放入適量的麵條煮熟，將煮熟的麵條撈入碗中，澆上熬出的肉末香菇打滷汁拌勻後就可以吃了。

嫩姜牛腩面

食材

牛腩500克、嫩姜適量、番茄3個、麵條適量、白菜適量、玉米油8毫升、鹽2克、生抽5毫升。

做法

1、牛腩反覆洗乾淨切塊備用。

2、用高壓鍋大火燉30分鐘備用，最快捷方便的辦法。

3、燒鍋燒熱倒入玉米油，倒入番茄快速翻炒。

4、很快能炒至濃稠狀態，此時加入嫩姜繼續翻炒一會。

5、倒入適量水燒開，倒入牛腩，加入適量鹽，生抽煮開。

6、白菜洗乾淨折斷備用。

7、加入白菜煮一會。

8、大火燒開水加入麵條煮熟。

9、準備冷水一碗，將麵條過濾一遍冷水，做好了。牛腩嫩姜面。開吃了。

韭菜香腸湯麵

食材

鮮麵條適量、韭菜適量、熟香腸1條、生抽適量、花生油少許、蝦皮粉少許。

做法

1、麵條放入開水鍋中煮熟。

2、麵碗中調底湯：生抽，花生油，蝦皮粉。

3、加入適量的麵湯，底湯就好了。

4、麵條煮得差不多時放入韭菜煮一下下熟了就撈出來。

5、將麵條和韭菜撈出來裝入麵碗中。

6、擺入香腸就完成了。

牛肉手擀麵

食材

中筋麵粉260克、番茄1個、生菜適量、牛肉適量、清水130克、精鹽2克、老抽少許、生抽少許、蠔油少許、香蔥適量、姜適量。

做法

1、麵粉用清水和成麵糰，清水量一般佔50%。也可以直接用麵條。和成團後蓋好醒發。

2、準備好熟牛肉、姜和蔥。

3、準備好生菜和番茄。

4、鍋中入油，加入姜蔥、牛肉、番茄同炒，炒一炒更美味，加入湯或是清水，加入調料燒開燉煮10分鐘左右。

5、麵糰醒發後可以擀制，切面條了。麵條可以用開水先煮一二分鐘後撈出過冷水；這樣更筋道，也可以直接入鍋煮制；

6、然後加入至湯鍋中，加入精鹽、生菜，滾開即可出鍋。

陽春麵

食材

鮮麵條適量、香菜少許、小米辣一個、蒜末少許、油少許、生抽少許、胡椒粉少許。

做法

1、麵條放入開水鍋中煮熟。

2、撈出來過冷河瀝水備用。

3、香菜，蒜末，小米辣放入碗中，淋上熱油，激發出香味，調生抽，胡椒粉。

4、加入適量的麵湯(有高湯更好)。

5、將麵條放入碗中，一碗鮮美的面就完成了。

打滷麵

食材

姜豆100g、豬肉100g、雞蛋1個、木耳適量、青椒半個、大蔥一段、姜一塊、精鹽適量、一品鮮醬油2匙、蠔油1匙、白糖一小捏、雞精適量、澱粉適量。

做法

1、木耳事先泡好，豇豆洗淨控幹。

2、豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末。

3、豇豆、木耳、青椒切末備用。

4、雞蛋打散，調半小碗水澱粉。

5、鍋中油熱下肉末煸炒，肉末變白加入蔥煸炒出香味。

6、下入豇豆末煸炒至變綠髮軟，加入一品鮮醬油炒香。

7、加入精鹽，蠔油，雞精，燒開後加入青椒末。

8、關小火，水澱粉慢慢倒入，邊倒邊攪拌，淋入蛋液輕輕攪一下，鮮香的滷子。

9、掛麵煮熟，可在水開後分次加一點冷水，反覆二三次，麵條熟的快。

10、撈出麵條過涼，拌上滷子享用吧。

酸辣麵條

食材

乾麵條120克、辣椒麵1匙、蒜蓉1匙、醬油2匙、陳醋3勺、鹽少許、花生米30克、蔥花1匙、香菜1顆、青菜2顆、榨菜適量、芝麻1匙、開水1碗、食用油1匙。

做法

1、取一個大碗，加入辣椒麵、蔥花大蒜和芝麻。

2、取一大匙食用油燒熱，淋入辣椒麵裡拌開。

3、加入醬油陳醋鹽拌勻。

4、倒入一碗開水拌均成酸辣湯。

5、調好的酸辣湯放一邊。

6、上鍋入水燒開，將麵條煮熟。

7、將煮熟的麵條撈出，放入酸辣湯裡。

8、最後放入燙熟的青菜，花生米和適量榨菜完成。

香菇豆芽滷撈燴麵

食材

燴麵適量、香菇適量、豆芽適量、小米椒適量、姜適量、香菜適量、香蔥適量、玉米油適量、花椒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、麻椒粉適量、郫縣豆瓣醬一小勺、蒜適量。

做法

1、香菇洗淨切小粒，黃豆芽洗一下控水備用，姜蒜，小米椒備好。

2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，花椒炒香。

3、香菇，黃豆芽放入，翻炒幾下。

4、適量鹽，生抽，蠔油，麻椒粉調味。

5、加入一小勺郫縣豆瓣醬，倒入適量開水煮開。

6、加入小米椒，煮一會兒，關火備用。

7、鍋內適量水燒開，燴麵拉入。

8、煮兩滾兒，撈出過涼水。

9、盛入麻辣香菇豆芽滷，撒上香菜，香蔥即可。

鮮蝦拉麵

食材

拉麵500g、新鮮麻蝦16只、瘦肉100g、天津白1棵、薑片3片、鹽適量、油適量。

做法

1、瘦肉切片，油鹽燒酒姜粉稍醃片刻，蝦減掉須和腳洗淨，菜切小片。

2、鍋裡放水燒開後下肉片和薑片。

3、滾一分鐘後加入蝦，蝦變紅後下菜。

4、蓋上蓋子煮到菜熟透，加點油和鹽。

5、煮湯的時候，另起一鍋下面條，麵條煮的時候要加鹽。

6、麵條夾到碗裡，澆上湯，開吃！

清湯麵

食材

掛麵250g、黃瓜120g、香菇3朵、雞蛋2個、蔥6g、清水適量、香菜3顆、鹽2g、食用油3g、一品魚貝鮮湯複合調味料20g。

做法

1、雞蛋涼水入鍋煮熟備用。

2、香菇去蒂切片，香菜、蔥切碎，黃瓜切絲。

3、鍋中加入食用油，爆香蔥花。

4、加入清水，倒入魚貝鮮湯，將鍋中水煮開。

5、加入掛麵，用筷子攪拌一下，以防粘連。

6、加入香菇片，繼續煮，最後加入鹽調味。

7、將麵條盛入碗中，再舀些湯，雞蛋去皮切兩半放入碗中，碗邊擺上黃瓜絲，撒上香菜即可。

三鮮湯麵

食材

鮮蝦6只、香菇3只、瘦肉60克、青菜2顆、掛麵90克、蔥白2根、味極鮮醬油適量、鹽適量、油適量。

做法

1、蝦洗乾淨剪去須和爪子去除蝦線，肉切成片，加入少許味極鮮拌勻。

2、香菇洗淨切花，油菜洗淨。

3、鍋中加水燒開，水開後下入掛麵煮熟後撈出放在碗中

4、炒鍋燒熱油，油熱後放入蔥末炒香，再加入肉片、蝦和香菇炒出香味。

5、倒入少許味極鮮醬油，加入開水，燉煮一會兒加鹽調味。

6、最後放入油菜燙熟，把煮好的三鮮湯倒入裝麵條的碗裡即可。

肉丸湯麵

食材

拉麵適量、空心菜適量、汕頭豬肉丸6個、鹽適量、地都冬菜適量、花生油適量。

做法

1、肉丸冷水下鍋。

2、加入少量的冬菜，少許花生油。

3、摘洗少量的空心菜。

4、鍋中水燒開，煮兩三分鐘。

5、放入一把拉麵，攪散煮開。

6、麵條煮到快好時加入少量鹽調味。

7、最後加入空心菜燙軟即可出鍋。

鴨肉湯麵

食材

掛麵100克、滷鴨邊腿一隻、青菜一棵、滷蛋一個、鹽適量、雞精少許。

做法

1、準備滷鴨邊腿一隻，雙手套上一次性手套，把鴨腿肉用手撕成肉絲，撕下來的骨頭不要扔，我們要用它來煮兩碗湯，用這個湯做出來的麵條味道會更香的。

2、取一口鍋，放入鴨骨頭，倒入兩碗水，開大火煮開，水開後改中火煮五分鐘。

3、五分鐘後，放入適量的鹽和雞精調味，我們的湯就做好了。

4、另起一口煮鍋，倒入半鍋水燒開，水開始冒泡時，下入掛麵，水開時放點涼水進鍋，重複此動作兩次將掛麵煮熟。煮掛麵不能等到鍋裡的水全都開了才放麵條，那樣煮出來的麵條外黏內硬不好吃。煮麵的時候我們可以放點綠葉蔬菜進去煮。

5、取一口大碗，舀入煮好的湯汁，撈入煮好的麵條和蔬菜，上面碼上鴨肉絲和半個滷蛋就可以吃了。

肥腸面

食材

肥腸適量、麵條適量、油菜一棵、蔥適量、小米辣適量、姜適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒一勺、生抽一勺、糖少量、植物油適量。

做法

1、熟肥腸切菱形塊，蔥切小段，姜切絲，小米辣切片。

2、油菜洗淨。

3、鍋中放入適量植物油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、放入蔥姜小米辣翻炒。

5、放入肥腸翻炒，加入一勺生抽，加入一勺料酒，加入少量糖，翻炒均勻。

6、入適量清水，大火燒開後關火。

7、取煮鍋，放入適量清水燒開，放入麵條煮開三分鐘。

8、加入油菜關火，撈出麵條和油菜。

9、澆上肥腸湯汁，美味即成。