土豆是我們日常生活中最常見的一種食材了，因為它的價格比較便宜，所以深受廣大人民的喜愛。而且土豆的烹飪方式也比較簡單，單純的清炒土豆絲，或者是酸辣土豆絲，就能讓我們的胃口大開。

每次我去飯店裡吃飯的時候，都想著點上一份土豆絲吃。因為土豆絲的價格便宜，經濟實惠的同時還能夠吃飽，真的是一種比較親民的下飯菜了。土豆可以當為主菜炒著吃，同時還可以作為配料燉著吃，都是不錯的美食。

不過在眾多的土豆絲的吃法當中，酸辣土豆絲是最受歡迎的一道美食了。雖然酸辣土豆絲是最家常的一道菜，但是是很多人都做錯了。酸辣土豆絲到底是先放醋好吃呢，還是後放醋好吃呢？話不多說，直接給大家上乾貨了。

——酸辣土豆絲的正確做法——

準備食材:黃皮土豆一個，大蔥一根，老薑少許，花椒一小把，尖椒一顆，精鹽少許，雞精少許，生抽少許，陳醋少許，食用油少許。

操作步驟:

1.首先將準備好的黃皮土豆一個去掉外皮，然後用手切成細絲放入清水中，浸泡兩分鐘備用。大家如果切不好細絲的話，也可以用擦絲器將其切成細絲。

2.準備料頭:大蔥一根將其切成蔥花，老薑一塊將其切成薑末備用。尖椒一顆將其去籽然後切絲備用。

3.炒鍋中加入適量的清水，然後將其大火燒開。水燒開之後我們在裡面放入精鹽半勺，然後再加入食用油少許。將浸泡好的土豆絲放入裡面汆燙兩分鐘。

4.兩分鐘之後，將其立即撈出，瀝乾水分備用。炒鍋中加入適量的食用油，油熱之後我們將準備好的花椒一小把放入裡面，然後將其煸炒出香味。

5.炒出香味之後將花椒撈出，將準備好的料頭放入裡面，爆炒出香味。將蔥花炒至變黃的時候，我們在裡面加入半勺陳醋，炒土豆絲的時候，最好先放醋。炒出來的土豆絲，口感爽脆不容易變黑。

6.加入陳醋之後，我們立即將土豆絲放入裡面，大火翻炒一分鐘，然後再加入生抽半勺調色，再加入蠔油半勺提鮮，然後再加入精鹽半勺調味。將其大火快炒半分鐘。

7.最後再將切好的尖椒絲放入裡面將其翻拌均勻。最後出鍋前再淋入少許的明油，就可以出鍋裝盤了。

——美食小技巧——

1.無論是做酸辣土豆絲，還是醋溜土豆絲的時候我們都需要提前將土豆放入清水中浸泡兩分鐘，這樣能夠去除土豆裡面的澱粉，炒出來的土豆絲不會發粘。

2.在炒土豆絲的時候，新手都可以將其提前汆燙兩分鐘。汆燙兩分鐘之後，這時候的土豆大概已經八分熟了。然後再放入炒鍋中炒上一兩分鐘就可以了。

3.做酸辣土豆絲的時候，一定要提前放醋。這樣做的土豆絲才更加酸辣爽脆哦。