水煮肉片，很多人第一步就沒做對？教你正確做法，肉片滑嫩又好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻，你們準備好了嗎？

水煮肉片是一道，特別美味下飯的家常菜。肉片滑嫩又好吃，香辣又下飯，也正是因為它的這些特點，所以，咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能見到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的水煮肉片，肉片發柴不滑嫩，味道也特別的難吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，水煮肉片，最正確的做法。保證您做出的味道和口感，都和飯店裡的一樣好吃，好啦，我廢話不多說，接下來直接給大家直接上乾貨。

首先是原材料的準備。

豬裡脊肉300克，白菜葉少許，郫縣豆瓣醬少許。紅油火鍋底料少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許。幹辣椒段少許，麻椒少許，大蔥少許，老薑少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，雞蛋一個，幹澱粉少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先，咱們將新鮮的豬裡脊肉300克，切成薄片，然後放在清水中，清洗上三遍以上，這樣做的目的是，洗淨其中的血水，使其吃起來的口感不腥氣，接著，咱們將其放在空盆中開始醃製。

2、接著，咱們向盆中，放入精鹽三克，雞精少許，味精少許，加入雞蛋一個攪勻後，再加入幹澱粉少許再次攪勻，然後再淋入少許的食用油，這樣做的目的是，給豬裡脊肉上漿。使其成菜的口感，更加的滑嫩不發柴，味道也更好，這一點，咱們大家要注意。

3、接著，咱們準備這道菜的配料和料頭。將白菜葉少許撕成片狀，放在盆中備用。將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，放在空碗中，然後，再放入少許的幹辣椒段和麻椒，接下來咱們開始上火製作。

4、首先，咱們，鍋燒熱油，油熱後先將料頭放入鍋內炒出香辣味，炒出香辣味後，下入郫縣豆瓣醬十克，紅油火鍋底料20克，開小火炒出紅油，炒出紅油後，咱們下入調料調味，加入蠔油十克，生抽十克，老抽五克，精鹽三克，雞精少許，味精少許，上色提味，然後加入清水兩勺燒開。

5、接著，咱們將其燒開二分鐘，這一步的目的是為了，讓所有調料的味道，完全融入到湯內，接著咱們用漏勺，將料渣撇出，將白菜葉燙30秒後撈出，放在盤中墊底，接著咱們將上好漿的肉片。依次下入鍋內，開中小火煮一分半鐘，一分半鐘後，將肉片盛入盤內，接著將剩餘的幹辣椒段麻椒放在肉片上，鍋燒熱油，溫升至七成熱，將其潑在上面，即可成菜。

接下來是這道菜的製作要點。

1、水煮肉片，很多人第一步就沒做對，正確的做法是，先將肉片切好後，沖洗上三遍，去除其中的血水，然後放在盆中開始上漿。下入鍋內時，要依次下入否則會粘連粘鍋。接著咱們將其開中小火，煮一分半鐘即可，時間切記不可過長。這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

好啦，一道香辣下飯，口感滑嫩特別好吃的，水煮肉片就做好了，下次做水煮肉片，按照上面的操作步驟做，保證您做出口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。